乾煸牛肉絲的做法，川菜傳統名菜之一

　　在生活中相信很多人都愛吃牛肉，牛肉不管是涼拌還是爆炒都是極為美味的，大家也常吃這幾樣做法。那麼幹煸牛肉絲大家聽說過嗎？乾煸牛肉絲在飲食文化可是源遠流長的，也是川菜傳統名菜之一，下面就跟著小編一起來看看它的做法吧！

　　乾煸牛肉絲是四川地區漢族傳統名菜，屬於川菜菜系，以牛肉為製作主料，乾煸牛肉絲的烹飪技巧以幹炒為主，口味屬於家常味。此菜是效仿四川名菜乾煸牛肉絲而製做的，麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

　　工藝：幹炒

　　口味：麻辣味

　　食用：中餐晚餐

　　口感：麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

　　主料：水面筋200克芹菜100克

　　調料：姜5克豆瓣醬15克辣椒粉5克花椒粉3克醬油10克白砂糖7克鹽2克料酒15克味精2克花生油20克

　　做法一

　　1、將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；

　　2、將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用；

　　3、芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段；

　　4、豆瓣醬斬碎；

　　5、炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色；

　　6、再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；

　　7、然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。

　　白羅卜絲牛肉乾鍋的做法：

　　材料：

　　牛肉一斤、10釐米左右長的白蘿蔔一個、桂皮一小塊、八角一個、桂樹葉兩片、小紅辣椒一個、生薑一塊、料酒兩勺、生抽兩勺、老抽一勺、小蔥三四根、細鹽一勺。

　　做法：

　　牛肉和去皮白蘿蔔洗淨後，都切成五六釐米見方的小塊。大砂鍋裡裝滿水，放入牛肉煮開，撇去血沫，直到牛肉湯變清為止。往湯中加入洗淨的桂皮、八角、桂樹葉、小紅辣椒和拍松的生薑塊，再倒入料酒兩勺、生抽兩勺，蓋上砂鍋蓋。用中小火燉一個小時後，加入白蘿蔔塊再一起燉燒半小時，根據口味濃

　　1、將麵筋切成一分厚的薄片，再切成細絲，將麵筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌於水分待用。

　　2、芹菜洗淨，撕去老筋切成寸段。

　　3、豆瓣醬斬碎，炒鍋洗淨置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入麵筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至麵筋絲呈淺黃色。

　　4、再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻。

　　5、然後加入白糖、醬油、料酒、芹菜、薑絲、味精，翻拌均勻後，撒上花椒粉即可裝盤上桌。