川菜乾煸肥腸的做法

　　原料：肥腸、姜、蔥、幹辣椒。

　　製作：

　　1、肥腸洗淨後加水煮熟，八成熟就起鍋晾冷，切段。

　　2、鍋燒熱後不放油，把切好的肥腸下鍋，炒出肥腸中的油，不要炒的太乾，起鍋待用。

　　3、將蔥、姜、蒜、幹辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥腸翻炒即可。

　　1、材料：熟肥腸500克、燈籠椒50克、芹菜30克、熟芝麻少許。

　　2、調味料：小蔥30克、花椒15克、精鹽、味精各2小匙、白糖4小匙、調和油適量。

　　3、熟肥腸去掉部分腸內油脂，用清水洗淨，撈出擦淨水分，切成長段；燈籠椒去蒂、去子，洗淨，瀝淨水分，切成小段。

　　4、芹菜去根和葉，用清水洗淨，瀝淨水分，切成4釐米長的小段；小蔥去根和老葉，用清水洗淨，瀝去水分，切成小段。

　　5、淨鍋置火上，加入調和油燒至七成熱，下入肥腸段，用中火煸炒約5分鐘至肥腸酥脆；再下入燈籠椒、小蔥段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

　　6、最後加入花椒、精鹽、味精、白糖和醬油，用小火炒至入味，出鍋裝盤，再撒上熟芝麻即可。

　　、1準備水1000ml，肥腸500g，料酒10ml，油10ml，蒜苗段10g，辣椒塊20g，花椒10g，雞精5g，豆瓣醬10g，鹽5g，薑片10g，蒜片10g，生抽10ml。

　　2、青椒切塊，鍋裡放水1000ml，花椒10g，鹽5g，蔥20g，薑片10g和肥腸500g，一起煮半小時，煮好後撈出切小段。

　　3、鍋中加油100ml，放入肥腸炒至出油表面有點微黃，放入豆瓣醬10g，辣椒20g，蒜10g，生抽10ml和雞精5g，翻炒均勻，最後放蒜苗10g下去炒勻即可。