如何做乾煸肥腸沒有腥味

　　肥腸要徹底清洗乾淨，焯水，再加上一定的香料配料一起炒，這樣做出來的乾煸肥腸就沒有腥味了，具體做法如下：

　　1、食材：肥腸，芹菜，姜3塊，蒜3瓣，香蔥適量，八角2個，香葉2片，花椒顆粒少許，幹辣椒適量，草果1個，桂皮1塊，澱粉2勺，料酒，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，白醋2勺，白砂糖，鹽，食用油。

　　2、將大腸裡外反覆清洗乾淨，清洗乾淨的肥腸先放入鍋裡，加入足量的清水，再放入1個蔥結，幾片姜，1勺料酒，先把肥腸焯一下水，水燒開後，撇去表面浮沫，然後繼續煮5分鐘，再把肥腸撈出來清洗乾淨。

　　3、新起一鍋，把清洗乾淨的肥腸放進去，再放入足量的清水，再放入2個八角，2片香葉，少許花椒顆粒，幾個幹辣椒，1個草果，1塊桂皮。接著再打一個蔥結，切幾片姜放進來，加入2勺料酒去腥，1勺老抽上色，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，大火先燒開，水開後調成小火，繼續煮1個小時，把肥腸煮軟爛。

　　4、幹辣椒1把先切成小段，裝入碗裡。加入1小把花椒顆粒，然後加入足量的清水浸泡起來，芹菜洗淨切段、姜蒜切片，小蔥切段。

　　5、把煮好的肥腸撈出來，放盤裡冷卻涼。將肥腸用刀切成小段，裝入盤裡備用。

　　6、起一鍋，先將鍋燒熱，然後放入適量的食用油，接著把切成段的肥腸倒入鍋裡。用中火煸炒肥腸，把肥腸煸炒至外皮酥脆。

　　7、薑片蒜片蔥白段倒進來，繼續炒出香味。再把幹辣椒和花椒顆粒撈出來，倒入鍋裡，繼續翻炒出香味來。爆香後，再把芹菜段倒入肥腸裡面，繼續翻炒均勻。炒勻後，把火關成小火開始調味，放入少許鹽，少許白砂糖，1勺生抽，1勺蠔油，繼續翻炒均勻。出鍋前把蔥葉段放入鍋裡，繼續翻炒均勻，炒至芹菜斷生就可以出鍋了。

　　1、食材：肥腸500g、青紅椒3個、姜半塊、蒜6瓣、白酒適量、味精適量、鹽小勺、鮮湯300g、八角2個、桂皮2個、幹辣椒5個、耗油適量、辣醬1勺、豆瓣醬2勺、香油適量。

　　2、將肥腸翻過來，將裡面的油脂、脂肪刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透。

　　3、撈出瀝乾水分後，晾涼切成2.5釐米長，1釐米寬的小條備用。

　　4、青紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜切片，大蔥切2釐米長的段，生薑切片。

　　5、鍋中留適量底油，放入大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、生薑煸炒出香味。

　　6、燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味。

　　7、再加入鮮湯、八角、桂皮、幹辣椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再拿出八角、桂皮、幹辣椒。

　　8、放入油燒至五成熱，蒜、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，擺盤，美食出鍋。

　　1、原材料：熟肥腸500克、燈籠椒50克、芹菜30克、熟芝麻少許。

　　2、調味料：小蔥30克、花椒15克、精鹽、味精各2小匙、白糖4小匙、調和油適量。

　　3、熟肥腸去掉部分腸內油脂，用清水洗淨，撈出擦淨水分，切成長段；燈籠椒去蒂、去子，洗淨，瀝淨水分，切成小段。

　　4、芹菜去根和葉，用清水洗淨，瀝淨水分，切成4釐米長的小段；小蔥去根和老葉，用清水洗淨，瀝去水分，切成小段。

　　5、淨鍋置火上，加入調和油燒至七成熱，下入肥腸段，用中火煸炒約5分鐘至肥腸酥脆；再下入燈籠椒、小蔥段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

　　6、最後加入花椒、精鹽、味精、白糖和醬油，用小火炒至入味，出鍋裝盤，再撒上熟芝麻即可。