怎麼做乾煸鱔魚好吃

　　1、主料：活鱔魚500克。

　　2、調料：蒜25克，蔥30克，薑末15克，幹辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15克，味精1.5克，幹澱粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。

　　3、將活鱔魚放盆裡，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水裡漂淨粘液。再將魚背朝下，放在鑽板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6釐米長的段，洗淨，攥幹水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加醃漬，再撒上幹澱粉，拌勻。蒜去皮，切成片，蔥劈開，切成2.64釐米長的段備用。

　　4、炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。

　　5、炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下幹辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。

　　第一、 山藥去皮切薄片後，再切成絲。

　　第二、 把切好的山藥絲放入冷水盆裡，浸泡5分鐘。

　　第三、 炒鍋加水燒開，把山藥絲入鍋焯一下水，焯水的時間不能太長，表面變色以後就可以撈出來，然後放在冷水盆裡過一下涼。

　　第四、 蔥切段，姜切末，蒜切成片，乾紅辣椒切碎，青椒去蒂洗淨切成絲備用。

　　第五、 炒鍋裡放油，等油燒到五成熱時放入花椒，爆香後把花椒撈出。

　　第六、 把蔥薑蒜，乾紅辣椒入鍋煸香。香味出來後放入山藥絲翻炒。

　　第七、 香味出來後放入山藥絲，青椒絲，翻炒均勻後，再加入1小勺鹽，少許白糖，1勺味極鮮醬油，給它調味增色。

　　第八、 然後再加入1勺白醋，快速炒勻至熟就可以出鍋裝盤了。這樣色香味俱全的爽脆好吃的乾煸山藥絲就做好了，嘗一口，既香又脆，好吃！

　　1、材料：山藥1個，乾紅辣椒，青椒，蔥薑蒜，鹽，味極鮮醬油，白醋，白糖等適量。

　　2、山藥去皮切薄片後，再切成絲。

　　3、把切好的山藥絲放入冷水盆裡，浸泡5分鐘。

　　4、炒鍋加水燒開，把山藥絲入鍋焯一下水，焯水的時間不能太長，表面變色以後就可以撈出來，然後放在冷水盆裡過一下涼。

　　5、蔥切段，姜切末，蒜切成片，乾紅辣椒切碎，青椒去蒂洗淨切成絲備用。

　　6、炒鍋裡放油，等油燒到五成熱時放入花椒，爆香後把花椒撈出。

　　7、把蔥薑蒜，乾紅辣椒入鍋煸香。香味出來後放入山藥絲翻炒。

　　8、香味出來後放入山藥絲，青椒絲，翻炒均勻後，再加入1小勺鹽，少許白糖，1勺味極鮮醬油，給它調味增色。

　　9、然後再加入1勺白醋，快速炒勻至熟就可以出鍋裝盤了。這樣色香味俱全的爽脆好吃的乾煸山藥絲就做好了。