怎麼做乾煸魚

　　材料：魚、蔥段適量、蒜片適量、幹辣椒適量、辣椒麵適量、孜然少許、鹽少許、味精少許、花椒粒少許。

　　步驟：

　　1、將魚洗淨後切片、切段，將蔥切段，蒜切片，辣椒切段備用 。

　　2、加熱油鍋，放入涼油，油熱後放入切好的魚片、魚段，煎至兩面金黃。

　　3、待魚煎干時，向鍋內加入鹹鹽、辣椒粉、孜然粉、味精少許，煸炒出香味。

　　4、向鍋內加入備用的蔥段、蒜片、辣椒段，翻炒出香味，裝盤後即可食用。

　　1、準備好配料：大蔥切成段、姜切成片和紅辣椒剪成段。

　　2、鍋中放入適量的油燒熱，把剁好的魚塊煎一下，煎到魚皮微微發焦、魚肉發白。

　　3、加入花椒粒、蔥段、薑片和乾紅辣椒段小火煸出香味。

　　4、加入適量的水，調入適量的料酒、老抽、白糖、醋大火燒開，小火煮20分鐘。

　　5、繼續小火燉煮，煮時適當地翻一翻，煮到魚肉軟爛入味。

　　1、主料：活鱔魚500克。

　　2、調料：蒜25克，蔥30克，薑末15克，幹辣椒絲1克，醬油15克，精鹽3克，紹酒15克，醋15克，味精1.5克，幹澱粉40克，菜籽油2000克（約耗油50克），熟豬油150克。

　　3、將活鱔魚放盆裡，蓋上篩子，澆入開水燙死，放入沸水鍋中，用微火煮約3分鐘，待鱔魚嘴張開時撈出，放入涼水裡漂淨粘液。再將魚背朝下，放在鑽板上，用骨刀將魚身順長劃開，除去內臟及脊骨，將魚肉切成粗絲，截成6釐米長的段，洗淨，攥幹水分，抖散，加入醬油（10克）、紹酒（5克）略加醃漬，再撒上幹澱粉，拌勻。蒜去皮，切成片，蔥劈開，切成2.64釐米長的段備用。

　　4、炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，投入鱔絲，炸至色黃皮酥，倒入漏勺瀝油。

　　5、炒鍋放回火上，另加熱豬油燒至七成熱，下幹辣椒絲炸焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、蔥段煸出香味，加醬油、紹酒、鱔絲迅速下鍋，顛翻出鍋，裝盤即成。