乾煸牛肉絲怎麼做好吃

　　1、牛裡脊肉180克、芹菜100克、雞粉適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量。

　　2、將牛肉洗淨瀝乾，橫切成絲；香芹剪去根與葉子後洗淨，切成約3釐米長的段；幹辣椒洗淨後用剪刀將其豎向剪開，去籽後再剪成條；生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗淨切成段。

　　3、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒，要一直將水分炒幹。

　　4、加入2小勺料酒，炒勻；再下入幹辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥。

　　5、下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽，炒勻後即可出鍋。

　　乾煸豆角

　　主料：豆角400克。

　　調料：食鹽2分之1茶匙，味精少許，姜2片，蒜1頭，花椒30粒，幹辣椒5個，植物油2湯匙，蝦籽醬油2茶匙。

　　做法：

　　1、準備好用料。

　　2、豆角先不要摘，直接在清水中浸泡7至8分鐘，換水清洗乾淨，然後再摘6至7釐米同樣大小的小段。

　　3、鍋裡倒入比平時炒菜多一些的油，丟入花椒粒爆香。

　　4、撈出花椒不要，把大蒜拍扁後也丟進鍋子爆香一下，迅速倒入豆角段。

　　5、調入多半勺鹽，放入幹辣椒段一起炒，兩勺蝦籽醬油，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火。

　　6、中間翻炒幾次，待豆角水分炒幹，表皮皺縮。

　　7、最後放生薑末提味，翻炒幾下，把豆角的水分徹底煸幹，少許味精，炒勻，關火。

　　1、食材青椒500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、薑末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

　　2、青椒摘除兩頭及筋，洗淨瀝乾待用蝦米泡軟剁兩下。

　　3、鍋中放入油，熱後放入青椒炸黃，再取出把油瀝乾。

　　4、油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的青椒乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可。