1、食材：茄子、鹽、生薑、水、醋、檸檬、蒜、老抽、番茄。將茄子洗乾淨後，切成滾刀塊。
2、在一個碗中，加入鹽、水、攪拌，讓鹽再水中融化。
3、在切好的茄子上，擠點檸檬汁，番茄清洗淨切成丁。
4、在碗中放入一勺辣椒醬和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺澱粉攪拌均勻，調成汁備用。
5、將鍋中加入適量的油，油熱放入切好的姜和蒜爆香，加入西紅柿丁，翻炒至西紅柿有點融化的樣子。
6、倒入茄子，用大火翻炒，當茄子變軟的時候，分兩次加入調好的汁水，放完後水會煮沸騰，蓋上蓋子用中火燜上一分鐘左右，撒上蔥花即可。
1、食材：茄子、鹽、生薑、水、醋、檸檬、蒜、老抽、番茄。將茄子洗乾淨後，切成滾刀塊。
2、在一個碗中，加入鹽、水、攪拌，讓鹽再水中融化。
3、在切好的茄子上，擠點檸檬汁，番茄清洗淨切成丁。
4、在碗中放入一勺辣椒醬和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺澱粉攪拌均勻，調成汁備用。
5、將鍋中加入適量的油，油熱放入切好的姜和蒜爆香，加入西紅柿丁，翻炒至西紅柿有點融化的樣子。
6、倒入茄子，用大火翻炒，當茄子變軟的時候，分兩次加入調好的汁水，放完後水會煮沸騰，蓋上蓋子用中火燜上一分鐘左右，撒上蔥花即可。
1、食材準備好豆角切段，茄子切成條。豆角用淡鹽水浸泡30分鐘，切成4cm的段。
2、茄子洗淨不用去皮切成小段先把茄子條放到不粘鍋裡用油煎一下。蔥、蒜切好備用。
3、煎好的茄子條和豆角豆角也煎一下。
4、炒鍋裡放油，放入切好的蔥花和蒜末熗鍋。
5、倒入煸好的豆角和茄子翻炒鍋裡留底油，下入姜蒜、辣椒和花椒炒香後下入茄子豆角。
6、加入鹽和白糖胡椒粉翻炒均勻即可臨出鍋時加鹽調味。
乾煸豆角茄子做法如下：
主料：豆角400g、茄子1個；
1、豆角用淡鹽水浸泡30分鐘，切成4cm的段。
2、茄子洗淨不用去皮切成小段。
3、姜蒜且末，辣椒切段。
4、鍋裡放寬油，瓣炸拌煎至起虎皮，茄子也同樣處理好，撈出待用。
5、鍋裡留底油，下入姜蒜、辣椒和花椒炒香後下入茄子豆角，加入鹽和白糖胡椒粉翻炒均勻即可。