1、草魚，油，鹽，雞精，料酒，白酒，白糖，芹菜苗，香菜，花生碎，花椒，幹辣椒，辣椒麵，蔥，姜。
2、草魚洗淨，去魚線，魚鰭，魚尾。
3、魚肉切塊,加一小勺鹽，倒入料酒醃製15分鐘，去腥。
4、鍋裡倒油燒熱，倒入魚塊，油炸備用。
5、鍋底留一點底油，涼油放花椒，慢慢烹出香味，倒入薑絲，蔥花，幹辣椒炒出香味。
6、倒入炸好的魚塊 ，放鹽，雞精，糖，辣椒麵，倒一點白酒，乾煸一會。
7、放入切好的小芹菜苗翻炒，最後放花生碎，香菜碎煸1分鐘即可出鍋。
1、草魚，油，鹽，雞精，料酒，白酒，白糖，芹菜苗，香菜，花生碎，花椒，幹辣椒，辣椒麵，蔥，姜。
2、草魚洗淨，去魚線，魚鰭，魚尾。
3、魚肉切塊,加一小勺鹽，倒入料酒醃製15分鐘，去腥。
4、鍋裡倒油燒熱，倒入魚塊，油炸備用。
5、鍋底留一點底油，涼油放花椒，慢慢烹出香味，倒入薑絲，蔥花，幹辣椒炒出香味。
6、倒入炸好的魚塊 ，放鹽，雞精，糖，辣椒麵，倒一點白酒，乾煸一會。
7、放入切好的小芹菜苗翻炒，最後放花生碎，香菜碎煸1分鐘即可出鍋。
製作四川麻辣魚塊所需要的主料是：鰱魚、豆芽1斤，配料：蔥花、姜、花椒、雞蛋、獨蒜、香菜、辣椒、油、鹽、香油、雞精、耗油。
具體制作步驟是
鰱魚去頭，將魚身切成適量大小的塊狀；將切好的魚塊放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，生抽，胡椒粉和鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘；將醃好的魚塊拌入生粉，攪拌均勻；鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，把魚塊逐個放入，中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出後繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20至30秒鐘，撈出瀝油；另起鍋，倒入油，五成熱時下入蒜片、薑絲、花椒和紅幹椒，小火炒至氣味嗆鼻；倒入魚塊，轉大火，調入醋，糖，二分之一茶匙生抽，翻炒收幹汁後，加入小蔥末，翻炒勻，再加少許雞精翻勻出鍋即可。
1、材料：草魚350克，熟筍片50克，溼澱粉15克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克。
2、魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）；
3、鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
4、撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；
5、用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。