材料：2棵小胡蘿蔔，1棵圓白蘿蔔，3根大蒜，羊腿肉6兩，醬油，鹽，幹辣椒，蔥，姜。
做法：
1、羊肉洗淨切小後入涼水鍋煮，鍋內加入薑片和幾塊白蘿蔔；
2、待水開後，加入黃酒少許；
3、大約煮60分鐘後，撈出羊肉，備用。也可用電飯煲煮，時間需要80分鐘。羊肉湯放一邊，備用；
4、起油鍋，待油溫8成熱，放入薑片，蔥段，豆瓣醬兩大勺，炒香；
5、再放入煮好的羊肉，一同翻炒至上色。加入適量羊肉湯，煮開後加入切成滾刀的白蘿蔔和胡蘿蔔。同時加入草果、桂皮、冰糖數粒；
6、大約同煮10至15分鐘，開始調味收幹，收幹前放入蒜苗段即可。
1、主料：滷鴨頭3個。
2、配料：薑片5片、大蒜3粒、花椒麵20克、幹辣椒段20克、辣椒麵20克、白糖20克、乾鍋香辣醬100克、乾鍋紅油100克。
3、準備好滷鴨頭，配料，將乾鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度。放入鴨頭，加特製乾鍋香辣醬炒出香味。
4、放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可，擺放好形狀。
5、放入些紅油加入些配菜，即可享用，吃完後加入適量的高湯，可以涮其他菜。
準備食材：羊排、食鹽、醬油、姜、料酒、洋蔥、孜然、調和油。
將羊排切成小塊，軟厚的片成兩片。
炒去血水後撈出備用。
乾淨鍋加入清水，加熱後倒入煮好的羊排。
加入料酒，大料，姜煮開後轉小火煮一個半小時。
煮軟爛的羊排撈出控水。
將洋蔥青紅椒切成小塊。
起鍋熱油，加入郫縣豆醬炒出紅 ...
1、食材準備：鴨頭，醬油，蔥薑蒜，鹽，白糖，味精，料酒，食用油，幹辣椒，五香粉，13香粉。
2、挑選一些新鮮的鴨頭，然後用鑷子將鴨頭上的毛剃除乾淨，這樣燒出來的鴨頭才會好吃。先準備一盆清水，將鴨頭放入清水當中浸泡一下，然後用流動的自來水把鴨頭沖洗乾淨。
3、鍋中倒入一些清水，然後將清洗好的鴨頭放入 ...
1、食材：白蘿蔔400克、五花肉350克、鹽3克、紅燒醬油20毫升、料酒20毫升麻辣粉少許、白糖5克、生薑5克、八角少許、小蔥5克。
2、五花肉洗淨後冷水下鍋焯水後撈起，另起鍋注入清水把五花肉下入，加入料酒，生薑，八角，小蔥蓋上大火燒開後轉中火20分鐘。
3、把白蘿蔔去皮後切厚片，煮好的五花肉待涼 ...
1、主料：牛蛙3只 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜 10瓣 筍50g
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g） 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml ...
1、整顆花菜花蕾朝下，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後取出掰成小朵，淘洗乾淨，控幹水分，備用。
2、五花肉洗淨，用廚房紙巾沾幹水分，切成薄片，備用。
3、薑切片、蔥和小米辣切成斜刀段，備用。
4、炒鍋中加入適量食用油，油溫燒至5成熱，把控幹水分的花菜放入大漏勺中，入油鍋然後快速撈出，如此3次，最 ...
將乳鴿洗淨，切成小塊，鍋內放入適量水，將蔥、姜、八角、大棗、桂圓、枸杞等放入水中，加入切好的乳鴿煮去血沫。
青椒切成塊。
香菜切成段。
將煮好的乳鴿撈出，瀝乾水份。
熱油起鍋，爆香乾辣椒、花椒、蔥、姜。
加入乳鴿翻炒。
加入青椒繼續翻炒至青椒變軟，調入鹽、生抽、料酒，加入香菜，出鍋 ...
製作乾鍋菜時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。乾鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。乾鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的乾鍋菜、幹香滋 ...