1、鴨頭浸泡4小時除去血水與異味，焯水，入八成熱油中稍炸。
2、鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,辣妹子辣椒醬，郫縣豆瓣醬，鮮青花椒粒,薑片,蒜片，幹蔥頭，翻炒出香味,再加入高湯。
3、（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克）用料包包上。
4、加老抽,生抽（一品鮮）,蠔油,糖,冰糖，轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷製。
5、鴨頭擺成型入過濾原汁，澆80克麻辣五香油（蔥，姜。香菜，幹蔥，香葉，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮過的辣椒小火榨油）。
6、撒香菜芝麻即可。
1、準備烤鴨或滷鴨一隻、野山椒20克、乾花椒10克、幹辣椒20克、紅綠尖椒2只、大蒜5瓣、芝麻、鹽、味精、香菜、胡椒粉適量。
2、將烤鴨切成小塊備用。
3、鍋中油燒7成熱，加烤鴨塊爆香，撈起瀝乾油。
4、新鮮紅綠尖椒切成小圈、大蒜切成片。
5、鍋中油燒7成熱，加大蒜片、野山椒、乾花椒幹辣椒炒出香味，再加入鴨塊和紅綠尖椒翻炒。
6、加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋後撒上香菜即可。
1、用料：鮁魚乾適量、料酒4勺、生薑4片、生抽2勺、食鹽少許、大蒜4瓣、幹辣椒2個、蠔油少許。
2、鮁魚乾放入在清水中，加上點生薑片和料酒，浸泡1個小時的時間，讓鮁魚乾泡軟了，用清水沖洗下，控幹水，剁成段，待用；
3、生薑片切成絲，大蒜剝皮切成片，大蔥切成絲，同時再準備幾個乾紅辣椒，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，放入蔥薑蒜和乾紅辣椒；
4、小火爆香，放入處理好的鮁魚乾，加上點生抽、蠔油和少許的料酒，翻炒均勻，然後盛出來裝入一個盤子中，喜歡吃辣的還可準備點青椒；
5、在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入炒過的鮁魚，開始蒸制，差不多20分鐘的時間，將鮁魚乾蒸好後，放入青椒和蔥絲；
6、繼續蒸5分鐘，就可以關火了，蒸好的鮁魚乾盛出來，就可以吃了，下飯下酒都行。
1、食材準備：乾魚仔、小米椒，生薑，蒜，豆瓣醬，麻椒，料酒，生抽、油、鹽，白糖
2、食材處理，買回來的乾魚仔先用清水沖洗乾淨，在放到加有料酒的清水裡泡5-10分鐘撈出瀝乾水備用。辣椒，蒜切碎，生薑切絲。大家不要好奇為什麼要洗和泡，其一能去除魚仔上面的灰塵，二是為了去腥和軟化魚肉和去腥。
3、預炸， ...
1、材料：豬五花肉250克、青椒1個、蒜苗2根、甜麵醬15克、大蔥4段、醬油5ml、鹽2克、燻幹150克、紅椒1個、豆瓣30克、生薑4片、花椒5克、白砂糖5克。
2、青紅椒洗淨去籽切成三角形，燻幹切成三角形，蒜苗斜切成段。
3、大火燒開鍋裡的水，放入蔥段，薑片，花椒。
4、煮出香味後放入放入刮 ...
1、鹽，味素，辣椒油，青蘿蔔。
2、青蘿蔔切成小塊，將切成小塊的青蘿蔔放在盆中，用大粒鹽不停的翻抓。
3、讓鹽和蘿蔔完全整合，儘量鹹點，沒關係，將蘿蔔放在菜壇裡醃製一宿。
4、陽光明媚的時候放在露天晾曬兩三天，讓鹽份和水完全被蘿蔔吸收成蘿蔔乾，然後放在透氣的袋子中留著冬天備用。
5、將醃製 ...
1、用料：小魚乾、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒、花生米、調味料等。
2、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝乾水分；
3、小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份；
4、放入花生米小火炸香，撈出瀝乾油份；
5、鍋裡留少許底油小 ...
1、食材。辣白菜 250g，黃豆芽少量，大豆腐半塊，香菜少量，肥羊肉片200g。
2、手撕辣白菜，豆腐切片。蔥姜爆鍋加熱水，先把豆腐放進去煮沸（這樣再加菜時豆腐不會碎掉）再加一勺海鮮醬油，放辣白菜煮沸。
3、辣白菜煮沸就可以放黃豆芽了，這次要煮一會了白菜軟軟的才好吃，黃豆芽也需要時間，等煮好後放香 ...
1、土豆切片，在流水下多衝洗幾遍，去掉澱粉，然後浸泡在水裡防止氧化變黑。豬肉切片，蔥，蒜頭，紅辣椒均切好備用。
2、熱鍋倒油，油燒熱後，倒入瀝乾水份的土豆片稍微過油炸一下，炸好後撈出控油備用。
3、熱鍋倒適量油，把花椒放下去炸出香味來，將花椒撈出，放入切好的肉片煸炒。
4、撒入蒜末和紅辣椒炒出 ...
原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根，還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、燻腸等。
配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、番茄醬、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜蒜少許、香菜。
砂鍋米線豆乾醬的做法如下：
1、先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切塊、火腿腸切圓 ...