五仁月餅最好吃做法

　　1、主料：中筋麵粉200克、奶粉10克、轉化糖漿150克、梘水2毫升、花生油50毫升。

　　2、輔料：核桃仁200克、南瓜子50克、花生50克、杏仁50克、黑芝麻50克、冰糖50克、葡萄乾50克、杏脯50克、白砂糖80克、白酒10毫升、水80毫升、熟糯米粉120克、花生油30毫升。

　　3、製作：

　　（1）將轉化糖漿倒入。加入花生油（色拉油）攪拌均勻，再放入梘水，攪拌均勻。

　　（2）篩入麵粉和奶粉。用刮刀，自上而下，不停地剁面。和成麵糰，將麵糰放入保鮮袋靜置1小時。

　　（3）糯米粉炒熟。

　　（4）將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分鐘左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘，晾涼，錯去花生皮和杏仁皮。

　　（5）將其裝在保鮮袋用擀麵杖敲碎。

　　（6）將葡萄乾放入，杏脯切成大粒放入。

　　（7）倒入白酒。

　　（8）放入白砂糖，攪拌均勻。

　　（9）冰糖稍微敲碎，放入。

　　（10）倒入水，花生油、熟糯米粉，攪拌均勻。

　　（11）將其捏成團，不容易散開，五仁餡就做成了。

　　（12）將餡分成75克每個，餅皮分成25克每個。

　　（13）取一個餅皮，按壓成圓餅，將五仁餡放在上面。

　　（14）將餅皮慢慢向上推，使其包住餡料。

　　（15）在麵糰上抹一層面粉。

　　（16）將其放入模具中，按壓出花紋即可。

　　（17）表面噴水，送入預熱200度的烤箱烤5分鐘，至花紋定型。

　　（18）定型後，表面刷蛋液（一個蛋黃，一勺蛋白），輕輕刷，只刷表面即可。

　　（19）送入烤箱再烤15分鐘，表面上色即可。

　　材料：

　　冰肉20克，核桃20克，南瓜子15克，瓜子仁20克，花生20克，糖冬瓜20克，橘餅15克，櫻桃果脯20克，白芝麻10克，高度白酒20克，花生油10克，芝麻油2克，生抽2克，鹽1克，胡椒粉1克，水20克，糕粉40克，白糖90克。

　　做法：

　　1、果仁果脯分別切碎丁。將果仁碎倒入大碗，混合均勻，加入果脯碎丁，混合均勻；

　　2、果仁果脯分別切碎丁。將果仁碎倒入大碗，混合均勻，加入果脯碎丁，混合均勻；

　　3、加入水，糕粉，抓勻成能捏團的狀態即可。

　　1、用料：核桃50克、杏仁50克、腰果50克、花生仁50克、南瓜籽50克、黑芝麻50克、白芝麻50克、葡萄乾50克、蔓越莓50克、食用油40克、白開水50克、炒熟麵粉80克、麥芽糖80克、白酒4克、

　　2、月餅皮：轉化糖漿100克、花生油30克、梘水2克、普通麵粉140克。

　　3、輔料：炒熟麵粉適量、蛋液適量、羊毛刷1把、

　　4、月餅皮的製作方法：先將轉化糖漿和油和梘水一起攪拌至乳化，然後倒入麵粉，和成麵糰。麵糰密封醒2個小時以上。這個時間去備五仁餡料吧。

　　5、各種堅果都要烤熟、弄碎、拌勻。一般烤箱180度左右烤15～20分鐘就好了。蔓越莓幹可以直接用，葡萄乾用溫水浸泡清洗後再用。

　　6、食用油?白開水?麥芽糖?幾滴白酒，攪拌均勻，至乳化狀態。

　　7、乳化液倒入拌好的堅果裡，並加入炒熟的麵粉。熟麵粉是用小火炒，勤翻動，幾分鐘即可。

　　8、然後用筷子或其他工具攪拌均勻。

　　9、搓成25克的小球。

　　10、醒好的月餅皮，均勻分成小劑子。

　　11、餅皮壓扁，包餡。

　　12、團起來，虎口上移，收口。

　　13、蘸上薄薄一層熟麵粉，搓成細點的圓柱狀。

　　14、用模具壓出漂亮的花紋。

　　15、烤箱預熱200度，先放入中層烤5分，定型後，取出刷蛋液。注意用全蛋液，要攪拌均勻，用羊毛刷蘸取，在碗邊刮幾下，再輕刷到月餅表面。量一定要少，最好羊毛刷，這樣才好看。接著再烤20分鐘即可。