五柳炸蛋的做法

　　1、準備清水200克，鹽10克，油50克，白醋10克，雞蛋200克，番茄醬10克，胡蘿蔔50克，洋蔥50克，青椒50克，糖10克。

　　2、洋蔥、胡蘿蔔、青椒切絲備用。熱鍋下油，倒入打散的雞蛋，煎至兩面金黃撈出。鍋中炒熟洋蔥絲、胡蘿蔔絲、青椒絲，盛出備用。

　　3、另起鍋加入一碗清水，倒入番茄醬、糖、白醋煮沸，加入少量的玉米澱粉勾芡。加入炒熟的三絲，倒入炸好的雞蛋，小火翻炒幾下即可。

　　五柳炸蛋是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜。炸蛋香酥味美，伴著酸甜醬汁送入口，可令人胃口大開因此菜首先將雞蛋油炸，再用五柳菜，酸木瓜、黃瓜、紅羅卜、蕎頭、姜，加酸汁做成澆頭，所以叫五柳炸蛋。

　　因為五柳炸蛋用到了五柳菜，即酸木瓜、黃瓜、紅羅卜、蕎頭、姜。五柳炸蛋是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜。炸蛋香酥味美，伴著酸甜醬汁送入口，可令人胃口大開。這道菜的做法是先將雞蛋油炸，再用五柳菜（酸木瓜、黃瓜、紅羅卜、蕎頭、姜）加酸汁做成澆頭。

　　小貼士：

　　1、調酸甜汁時要用米醋來調，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，後者酸且色澤發黑，會影響成菜的外觀。

　　2、炸雞蛋時，應先打一隻雞蛋入碗，再倒入沸油中炸制。碗內不能有水分，否則雞蛋倒入油中後，會濺油花燙傷人。