1、食材：牛裡脊700克、花生仁(炒)150克、食鹽5克、冰糖5克、蔥10克、姜5片、蠔油10克、香葉4片、茴香籽30粒、辣椒粉3克、五香粉5克、白芝麻10克。
2、牛裡脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水。
3、撈出來控幹水，冷水入鍋，焯去血水。
4、焯好後用涼水衝出浮沫，再次入鍋，加適量清水、薑片和大蔥，大火燒開。
5、改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒。
6、燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好。
7、燉好的牛肉從湯水中撈出來控水。
8、鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉乾呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘。
9、重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒。
10、放入打成碎末的配料炒勻。
11、放入蠔油繼續不停翻炒。
12、出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可。
五香牛肉乾的正宗做法
牛肉焯水後橫著紋理切成手指大小的條。
炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色後放入牛肉一起翻炒1分鐘。
倒入醬油，再倒入料酒翻炒。
一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入五香粉翻炒均勻。
最後起鍋前倒入雞精和白芝麻炒勻即可。
1、牛腱子肉600克，生薑一塊，大蔥一段，八角兩個，桂皮一段，香葉四片，鹽適量，料酒少許，花椒粉少許，辣椒粉適量，孜然粉適量，熟芝麻適量，油少許。
2、生薑切成片、大蔥切成段。
3、鍋裡放入適量水，放入牛肉，加入生薑、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒，燒開改小火燉40分鐘。
4、牛腱子肉切成小條。
5、鍋裡放入少許油，放入牛肉條煸炒。
6、慢慢煸炒直到炒幹水汽，變得很乾。
7、加入適量辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉，炒勻。
8、加入適量熟芝麻翻勻出鍋。
1、 牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握；
2、 乾紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片；
3、 取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調成汁；
4、 把切好的牛肉片倒入碗裡用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味；
5、 泡好後倒掉血水，把牛肉片的水分擠幹，我 ...
1、將牛肉切成大片，加入蔥絲，薑絲，鹽，加入雞精，生抽，料酒，攪拌均勻醃製。
2、將香菜切段，鍋中倒油，放入醃好的牛肉片炸幹撈出，鍋留底油，放入蔥絲，薑絲，辣椒爆香。
3、然後放入牛肉，炒至鍋內沒有水分，淋入生抽，撒入芝麻，香菜，翻炒均勻即可出鍋裝盤。 ...
1、拌牛肉餡：買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆，蔥末、薑末加進牛肉餡裡；
2、拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透；
3、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料 ...
1、將青椒去芯切塊，放至盤中備用
2、把牛肉丸對半切，再切十字花，同樣放至盤中待用
3、在鍋中加入適量油，熱油鍋，下牛肉丸翻炒，再乘起至盤中備用
4、接著下青椒翻炒，再倒入牛肉丸，加適量鹽翻炒均勻，炒至青椒呈現虎皮狀即可
5、最後，做法簡單味道卻不簡單的青椒炒牛肉丸就做好啦 ...
1、將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
2、12小時後將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可。
3、將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。 ...
1、原料：牛腩500g、番茄500g。
2、輔料：桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、幹辣椒5個。
3、調料：料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、鹽4g。
4、牛腩切1cm見方的小塊。
5、用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗乾淨，泡好的牛腩洗淨瀝去水份。
...
1、主料：牛骨1000克。調料：蔥1棵，姜8克，蒜2頭，乾紅辣椒3個，花椒1克，八角3枚，桂皮1段，黃豆醬100克，醬油30ml，鹽6克。
2、牛骨洗淨切大塊放入鍋裡注入適量冷水，大火燒開，撇去血沫撈出。蔥切段、薑切片。
3、將焯過水的牛骨用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分。
4、中火加熱炒鍋裡的油，放 ...