主料：小鯽魚500g。
輔料：蔥三顆、姜一塊、八角兩個、桂皮一小塊、鹽適量、白糖適量、白酒適量、食用油適量、醋適量、醬油適量、雞精適量、清水適量。
步驟：
1、將從市場上處理好的鯽魚，用剪刀沿著魚腹下面的洞向上剪開，把魚內的內臟和腮挖出並洗淨。
2、將洗淨後的鯽魚拿到室外有陽光的地方晾曬，使鯽魚表面不含水分。
3、將蔥切成蔥段，姜切成薑片，放在一旁備用。
4、在熱鍋上倒入適量食用油，待油溫稍高時，將晾乾後的鯽魚放到油鍋中炸至表面
主料：小鯽魚500g。
輔料：蔥三顆、姜一塊、八角兩個、桂皮一小塊、鹽適量、白糖適量、白酒適量、食用油適量、醋適量、醬油適量、雞精適量、清水適量。
步驟：
1、將從市場上處理好的鯽魚，用剪刀沿著魚腹下面的洞向上剪開，把魚內的內臟和腮挖出並洗淨。
2、將洗淨後的鯽魚拿到室外有陽光的地方晾曬，使鯽魚表面不含水分。
3、將蔥切成蔥段，姜切成薑片，放在一旁備用。
4、在熱鍋上倒入適量食用油，待油溫稍高時，將晾乾後的鯽魚放到油鍋中炸至表面
1、主料：小鯽魚500g。
2、輔料：蔥三顆、姜一塊、八角兩個、桂皮一小塊、鹽適量、糖少許、白酒兩瓶蓋、醋適量、醬油少許、雞精少許、水適量。
3、買回來鯽魚後，沿著魚腹下面的洞洞處向上剪開，內臟和腮挖乾淨，記得千萬不要刮鱗片。
4、洗乾淨後的鯽魚要晾乾，晾乾後火上燒熱油鍋下鯽魚炸。
5、炸至微黃撈出，鍋內油倒出，把蔥姜鋪滿鍋底把魚再一層層鋪在蔥上面。
6、鋪好魚後把剩餘調料都倒入鍋中，加水漫過魚用篦子壓著魚以免飄起來，大火燒開後轉小火在燒半小時左右，關火悶著，隔1小時後再大火燒開小火慢燉半小時後關火門之明天早上。
7、第二天早上開啟鍋蓋就可以吃了，想吃熱的就再加熱下。
1、鯽魚去內臟去腮，但不刮鱗（不除鱗），洗靜晾乾備用。
2、蔥切大段，姜切大片。
3、放食用油入鍋，上火，油溫至八九十度時，放入晾乾的鯽魚，小火慢炸，至魚焦黃，千萬不要大火，否則魚外型將被破壞。
4、用炒鍋或陶罐放到火上，鍋底放一層大蔥，之後在上面放入適量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一層炸好的魚，在魚上面再放入一層大蔥，再放一層魚，如此迴圈，至魚放完，但不要超出鍋蓋位置，再放白糖，老抽醬油（主要上色上味，千萬不可放鹽），陳醋（醋的比例為四斤魚二三兩醋的比例，主要化魚骨頭。）之後倒入清水，水剛過上層魚一二指左右為正好。先大火燒開，然後小火慢煎，直至鍋中快沒水為止。一般情況下三四個小時左右。
5、倒入香油即可出鍋。