1、製作方法:將牛肉用鹽反覆揉搓,放入缸(盆)中醃製(熱天需1天冷天需2天);將醃製好的牛肉取出,用清水泡洗乾淨,放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘,洗淨血汙取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。
2、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在95oC左右,慢煮約30分鐘。
3、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,塗沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。
1、製作方法:將牛肉用鹽反覆揉搓,放入缸(盆)中醃製(熱天需1天冷天需2天);將醃製好的牛肉取出,用清水泡洗乾淨,放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘,洗淨血汙取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。
2、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在95oC左右,慢煮約30分鐘。
3、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,塗沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。
1、牛腱子(1kg左右)放入冷水中浸泡2個小時,去除血水後,洗淨切成大塊,飛水,撈出備用。
2、鍋內放入足量多的水(沒過牛肉),放入東北大醬8湯匙、老抽1湯匙、白糖2湯匙和料包,煮沸,放入牛腱子塊,大火燒開,撇去浮沫,轉小火燉煮3個小時。燉煮過程中,注意翻動,以便上色入味均勻。
3、用筷子扎一下,能順利扎透就好了。
4、關火,暫不撈出,醬牛肉與湯汁一併放涼。之後撈出,將醬牛肉放入冰箱內冷藏2-3小時後食用,口感味道更好。
1、主料:牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、姜各50克。
2、調料:鹽(20克),醬油(20克),甜麵醬(20克),料酒(15克),姜(15克),香油(50克),味精(15克),五香粉(25克),白砂糖(25克)。
3、將牛肉用鹽反覆揉搓,放入缸(盆)中醃製(熱天需1天冷天需2天)。
4、將醃製好的牛肉取出,用清水泡洗乾淨,放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘,洗淨血汙取出。切成大塊,再放冷水鍋中,加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋(內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等)。
5、旺火燒開,撇去浮沫,將湯汁調成醬紅色,改小火,保持湯水溫度在95oC左右,慢煮約30分鐘。
6、取出芹菜,再煮2個小時(中間需將牛肉翻動1-2次),待牛肉酥爛時,收濃湯汁,塗沫牛肉表面,晾涼,切片裝盤食用。