1、用料：雞肝500g、調料：食鹽適量、姜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、老抽適量、茴香適量、香葉適量。
2、新鮮的雞肝用清水泡2小時以上，中間要換水。
3、鍋中做水，放入雞肝焯燙，去除血末和雜質。
4、將焯好的雞肝洗淨表面的血末。
5、鍋中放入適量的清水，把步驟3的調料放裡，在加適量的鹽。
6、再放入焯好的雞肝蓋蓋，大火煮開，轉中小火煮30分鐘。
7、然後加少許老抽調色，再煮10分即可出鍋。
1、用料：雞肝500g、調料：食鹽適量、姜適量、八角適量、花椒適量、幹辣椒適量、老抽適量、茴香適量、香葉適量。
2、新鮮的雞肝用清水泡2小時以上，中間要換水。
3、鍋中做水，放入雞肝焯燙，去除血末和雜質。
4、將焯好的雞肝洗淨表面的血末。
5、鍋中放入適量的清水，把步驟3的調料放裡，在加適量的鹽。
6、再放入焯好的雞肝蓋蓋，大火煮開，轉中小火煮30分鐘。
7、然後加少許老抽調色，再煮10分即可出鍋。
1、食材：雞1只、豆腐皮100克、平菇200克、豆瓣醬1大勺、紅燒醬油12克、肉蔻1個、蔥姜適量、良姜1塊、花椒適量、八角1個、桂皮3克、食用油適量。
2、選擇一隻大小適中的雞，將選好的雞清洗乾淨後，剁成小塊，炒鍋裡放油，油熱後放入雞塊翻炒，再加蔥姜一起翻炒。
3、加入1大勺豆瓣醬翻炒均勻，豆瓣醬的味道可以增進雞的香味，也有增色的作用。
4、再加入紅燒醬油翻炒，紅燒醬油顏色比一般醬油顏色重些，所以不需要再加老抽了，紅燒醬油能夠加色增味，當然如果你喜歡顏色重些的，可以多加紅燒醬油的量或是加老抽增色。
5、加入清水和其它調味食材一起煮開。
6、用勺子撇出鍋裡的血沫子，也是去除了雞腥味，做出來的雞肉鮮美好吃。
7、把豆腐皮切條，平菇清洗乾淨撕成小塊，先用清水焯一下水，再使勁攥幹平菇裡的水分，這樣方便平菇更好的吸收雞肉的湯汁，讓平菇變得更好吃，當雞肉燉至7分熟時放入平菇和豆腐皮一起燉。然後大火燒開，再轉小火慢燉，直至燉熟就可以出鍋了。
1、材料：土雞1只、土豆1個、青椒1個、紅椒1個、洋蔥1/3個、幹辣椒6個、花椒1/2茶勺、八角2粒、大蒜5粒、姜5片、生抽1湯勺、料酒1湯勺、郫縣豆瓣醬1湯勺、番茄醬1湯勺、蠔油1/2湯勺、糖1茶勺、鹽少許、啤酒1罐。
2、將雞肉外理乾淨，然後切小塊備用。
3、準備好配菜和香料，土豆，洋蔥，青紅椒切塊，薑切片，蒜剝去外皮，不用切片，要用整粒的，八角花椒幹辣椒用水沖洗下，擦乾備用。
4、鍋中水燒開，放入雞塊，氽燙至變色，撈出，用清水衝淨雞塊上的浮沫，瀝乾備用。
5、另起鍋倒入油，冷油放入姜蒜炒香。
6、再放入幹辣椒，八角和花椒炒出香味。
7、放入雞塊，倒入一勺料酒，煸炒兩分鐘至雞肉表面微黃;
8、再加入土豆和洋蔥繼續煸炒。
9、加入1勺豆瓣醬炒勻;
10、再調入生抽，蠔油，番茄醬，砂糖炒勻;
11、倒入一罐啤酒，啤酒要沒過雞塊表面，大火燒開轉小火燜制半小時左右，中途要檢查下，如果水份快乾了，可再加入適量啤酒，這時可嘗下味道，再根據自己口味，調入少許鹽。
12、等到湯汁燜煮至剩到鍋中食材的三分之一處，放入青紅椒，煮至斷生即可。