山東的地理差異較大，各地的自然環境，物產和習俗不盡相同，因而形成了魯中及黃河下游、膠東沿海和魯南及西南三大食風區，其菜各有千秋，並流傳下來許多名吃名菜。京包裡脊就是其中的一道菜，本期飲食文化為你介紹京包裡脊。
京包裡脊的菜系是魯菜，山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一。
裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由於裡脊分量太少(一扇肉只有一條裡脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代裡脊。
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，山東是中國烹飪文化的發源地，魯菜是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一個自發型菜系，是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。
歷史上魯菜有三個最重要的時期：2500年前的儒家聖賢們奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1500年前《齊民要術》中的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹調技法框架；明清時期大量菜品進入宮廷，形成了眾多極端考驗廚藝的菜品和技法。
魯菜，京包裡脊是用裡脊肉經過裹漿、油炸以後淋上已經做好的醬汁，色澤金黃豔麗，口感美味。京包裡脊繼承了魯菜的優良傳統，外酥裡嫩，香甜可口。
主料：豬裡脊肉150克、玉蘭片15克、香菇（鮮）15克、油菜15克、雞蛋清50克、澱粉（玉米）30克、小麥麵粉25克、鹽3克、味精2克、黃酒2克、花椒1克，豬油（煉製）100克、大蔥3克、姜3克。
1、頂刀將豬裡脊切成橢圓形的片，用精鹽、味精、黃酒醃製後沾上面粉。
2、玉蘭片、冬菇、油菜都洗淨切成小菱形片。
3、蔥、姜切細末備用。
4、將雞蛋清打成蛋泡糊，加上幹澱粉調勻。
5、勺內放入豬油，燒至三成熱時，將裡脊片掛上蛋泡糊炸呈杏黃色撈出，擺入盤內。
6、勺內加入底油，用蔥、薑末炸鍋，放玉蘭片，冬菇，油菜煸炒，添入雞湯200克，加精鹽、味精、黃酒、花椒水。
7、燒開後勾芡，淋豬油，澆在炸好的裡脊上即成。
京包裡脊有著很強的養生保健的作用，可以促進人體的新陳代謝，開胃，通便等藥用價值十分明顯。京包裡脊選用上好的豬裡脊肉，含有豐富的蛋白質和氨基酸以及各種礦物質，能夠補腎養血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。
1、京包裡脊是山東菜，屬於魯菜系。
2、京包裡脊是用裡脊肉經過裹漿、油炸以後淋上已經做好的醬汁，色澤金黃豔麗，一看就令人食慾大開，加上香酥的口感和香甜的肉質，絕對是一道吃了忘不了的美食。
3、京包裡脊有著很強的養生保健的作用，可以促進人體的新陳代謝，開胃，通便等藥用價值十分明顯。京包裡脊選用上好的豬裡脊肉，含有豐富的蛋白質和氨基酸以及各種礦物質，能夠補腎養血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。