1、羊肉片或羊腿肉切片500g，洋蔥半個，香菜一把，胡椒粉一勺，蠔油一勺，料酒一勺，蒸魚豉油或生抽兩勺，老抽半勺，孜然粒3大勺，鹽一小勺。
2、羊肉片完全解凍，倒掉血水，加入少許洋蔥粒，一勺蠔油，一小勺白胡椒粉，一勺蒸魚豉油，一勺鹽，一勺孜然，一勺料酒，醃製20分鐘。
3、起鍋加入少許油，下入羊肉片，炒出血水至變色。
4、撈出備用，倒掉血水。
5、油燒7分熱，重新下入羊肉爆炒，加少許蒸魚豉油，一部分孜然粒煸炒一下下入洋蔥絲煸炒至變軟，可加少許老抽調色。
6、加入香菜段，翻炒幾下。
7、出鍋，撒上煸炒過的白芝麻和孜然粒，搞定。
老北京人居住生活在衚衕裡。有衚衕，才稱得上是老北京人地道的“京味兒”生活。衚衕幽深，您瞧！三叔二大爺聚集在街口的小酒鋪兒裡來上二兩，外帶天南海北的一通“神侃”；老奶奶與老姐兒幾個在大椿樹下嘮著家長裡短的閒嗑，手裡還不忘忙活兒納著“千層底”的布鞋底子。這些留存在記憶裡的生活場景，或深或淺地被回憶被喚起。
今夏北京城受高溫烘烤的日子較多，用時髦的話說那是因為“桑拿天”鬧騰的，著著實實熱得人夠嗆。可話又說回來了，眼下家家戶戶有了電風扇、電冰箱、壁掛或櫃機空調，提高了衚衕四合院里人們生活的質量。這不，如今“三伏天”開著空調，涮火鍋子的日子一點也不是什麼新鮮事兒了。
我小的時候，少說五六十年前，一入夏，熱在三伏，過日子誰也躲不過去。熱天裡，衚衕口老槐樹的樹枝子樹葉子，是紋絲不動。那煩人的“知了”，是可著勁兒地鳴叫，真有幾分“火上澆油”的味道。一到此時，扇子就成為人們爭先恐後“把持”的稀罕物件。那時，人們普遍使用的扇子是一種被叫做蒲扇的居多。
說到扇子，能一一列數出來還有竹皮兒扇、麥秸扇、摺扇，再往下說還有團扇、宮扇、羽毛扇。大家還記得吧，那京戲《空城計》裡的諸葛亮，邁著臺步手持羽毛扇呼風喚雨稱得上是神機妙算。戲劇是戲劇，可老百姓居家過日子，要說實惠還得是大蒲扇，一個“大”字就透著特別招人待見。這大蒲扇，是取自栽種在南方的一種叫蒲葵樹的樹葉，葉子的特點就是寬大厚實。
很小的時候就知道，有一首戲說扇子的民謠，可以說是婦孺皆知：“扇子有風，拿在手中。有人來借，等到立冬。”此言一出，透著幾分愜意、調侃和逍遙的色彩。
現實生活中。您瞧！西屋蹬三輪車的李大爺，收車回來，手持布甩子（老物件，用舊布條綁紮），撣去一身的塵土，稀里嘩啦地在臉盆架子前洗涮一番。隨手就抄起大蒲扇，歇息腿腳吸吸溜溜地喝著燙嘴的茉莉花兒茶水。就連低頭吃那大海碗裡的麻醬涼麵時，也是一隻手離不開大蒲扇。再仔細觀察那把大蒲扇，早已經被李奶奶用舊背心布縫了又縫補了又補的，蒲扇都變成舊黃色了還捨不得扔掉。那時居家過日子，時興勤儉縫縫補補。許多人手中的蒲扇，隨著左揮右扇一陣陣風兒揮之即來，是過夏天不可缺少的。有時人們雙手有活計忙活兒不過來時，索性就把蒲扇插在腦後粗布汗褟兒圓口領子裡，省得用時四下撒摸（尋找）不耽誤事兒。
這蒲扇在不同人群裡的作用，也是不同的。在衚衕口買西瓜的商販手裡，一把破舊的蒲扇，一邊揮動著扇風遮涼兒，一邊轟趕著飛舞的蚊蠅；夏日裡走街串巷叫賣冰棒的大媽，手持一把新蒲扇不但扇風解涼，而且還可以遮擋伏天日頭的照射；就連腿腳不便的老人，也是手裡拿著大蒲扇，當找到一個背陰兒地歇息腿腳時，大蒲扇又成了坐下的墊子。我小時候，玩兒“打仗”時則拿蒲扇來當槍使喚，淘氣的時候還把它當做竹馬來騎。所以，仔細琢磨這個“扇”字，按筆畫說上部一個“戶”字，下部一個“羽”字。這一解釋是戶離不開羽，可見扇子在家家戶戶的生活中是必不可少的。
說到人們使用扇子，當時在老北京城裡就有製作和修理扇子的行當，這些手藝人在走街串巷地吆喝著、經營著。
先說賣扇子的。賣那些蒲扇、竹皮兒扇，麥秸扇的，大多是跟隨著賣笤帚、炊帚、蓋簾兒、笸籮（秫秸或竹皮材料，類似盆狀）的一同兜售買賣。一個獨輪推車（也有挑擔的），兩側橢圓荊條筐子裡裝滿了貨物（老北京人稱雜貨）。那些挑擔賣蒲扇的，有時則將幾十把蒲扇裝在一個大大的包袱皮兒（布包）背在後背。
剛剛買來的新蒲扇，由於綁紮擠壓的原因，七扭八歪的不是很平整。人們買回去，還要浸在水裡涮洗一番。然後將沾上清水的蒲扇再找個平整的箱子、面板或石板壓一壓。細心的人還會綁紮或是做上一個記號，以免使用蒲扇的人太多混淆了，閒生出不必要的麻煩口角來。
說到修理扇子，主要是指摺扇。這些手藝人，大多肩背小木箱。這個做工精細的木箱分為上下兩層，底層有一對能開啟的木門。不同的扇子配件和工具分別碼放在上下兩層。最為有趣的是箱子的背繩或是揹帶上，特意連線著許多的小銅鈴鐺，隨著修理師傅在衚衕街巷的行走晃動或是風吹，銅鈴隨即發出叮叮噹噹的聲響，吸引來大人小孩兒的新奇目光。
遇有需要修理的活計時，他們會來到您的院落中或是選擇街門的石礅高臺處，坐下。那時，修理扇子可是一件精細活兒，常言道：慢工出細活。修理摺扇的範圍可以是更換一支扇骨（翅），也可以是更換整個扇面。就是扇軸子壞了，也同樣可以做到“手到病除”，包您滿意。
摺扇是一種比較講究的物件，僅說扇骨，從材料上說就有檀香木、黃檀、紫檀之分，也有少量象牙的，其上被點綴著流蘇掛件的小飾物，更多的是竹木製品，還有一種蠟燭黃的竹木扇骨最為珍貴。從做工來說，有燙花、雕刻、鏤空的區別。如果遇見修理扇子的“高手”，還可以為您被蟲蛀、水漬的扇面巧妙地“補缺”上山水花草等。這些修理摺扇的手藝人吃的這碗飯，用四個字描述，就是“投其所好”。
我有一個表叔曾是在京城裡做紙張生意的買賣人，有一個嗜好——收藏，早年專門請手藝工匠製作摺扇。一幅寬大素淨的白紙扇面（大多在文具紙行裡買），或請人題寫詩詞書法或畫上花鳥魚蟲，梅蘭竹菊等。可心之作擺放在廳堂書房自擁風雅。如前所述的扇子民謠，就抄襲了另一個版本：“扇子扇清風，時刻在手中。誰要借我扇，您且慢言行。”不過，每年一到時候，幾個同好此道的朋友，會聚在一起，相互品玩兒摺扇。
如今在京城的收藏界裡，收藏摺扇已經形成市場，說到古摺扇，則是物以稀為貴了。
北京的糕點業的特點十分突出，它吸取漢、滿、蒙、回、藏等民族食品的精萃，融匯南、北、葷、素、甜、鹹之特點，形成了與其它地區所不同的“京味糕點”。
老北京人在春節、元宵節、端午節、中秋節等節日，及祭祖敬神、婚喪嫁娶、生辰壽日都離不開糕點；一些小康人家還把糕點當作早點和夜宵，或用來做招待客人的茶點。因此，北京的糕點鋪特別多，而且，除糕點鋪外，一些副食雜貨店也兼賣這些糕點。
今天，食品店賣糕點都是放在敝開的貨架子上和玻璃櫃臺裡，而舊日的糕點鋪則將糕點存在大木箱裡。大木箱裡存放糕點既保鮮又不易風乾，所以，顧客無論何時去買，糕點總是新鮮的。除因是“前店後廠”的緣故外，大木箱的儲存也“功不可沒”。
賣糕點講究“打包”，而不是今日裝在塑膠袋裡。糕點包先是由油紙包好，再用包裝草紙包一層，最後再加上一張該店的“門票”，方方正正的，甚是美觀大方。如果顧客買的多還可以裝在盒裡，京人稱“餑餑匣子”。這種餑餑匣子是專為探親訪友用的。