京城文化：北京著名的王府井的由來

　　北京是個神奇的地方，在古代就是人潮擁擠的地方。在一些古老的景點上彷彿還能夠感受到曾經的繁華盛世，即使是每一年都在修整保養，卻依舊能夠讓人看到歲月在它們身上留下來的痕跡，北京王府井也是經歷了許多的時代變更。本期北京文化一起了解一下王府井的由來。

　　王府井大街定名於1915年。遼、金時代，王府井只是一個不出名的村落，到了忽必烈定都北京之後，這個小村落開始熱鬧了起來，並有了“丁字街”的稱呼。明成祖時，在這一帶建造了十個王府，便改稱十王府或者十王府街。明朝滅亡了以後，王府也隨之荒廢了，人們便稱它為王府街。

　　清光緒、宣統年間，這裡開始繁華，街的兩旁出現了許多攤販和店鋪，還有一個“官廳”，成為當地有名的一個市區。1915年，北洋政府內政部繪製《北京詳圖》時，就把這條街分成三段：北街稱王府大街，中段稱八面槽，南段由於有一眼甜水井（井址在大街的西側，現今的大甜水井衚衕）而稱王府井大街了。後來，逐漸用王府井稱呼整條街了。

　　歷史淵源：

　　王府井的歷史可以追溯到十三世紀六十年代。

　　元代中央三大衙署中的樞密院和御史臺分佈在這條大街上，這條街名為“丁字街”。

　　明永樂年間，這條大街上共建有十座王府，故改名為“十王府街”。

　　清乾隆年間，這條大街上只有八座王府，不再叫“十王府街”，稱為“王府大街”。

　　清宣統時，此大街被分成四段名稱不同的街道，北段仍然叫“王府大街”，中段恢復元代的古名為“丁字街”，南段因打出了一口供王府飲用的甜水井，故得名“王府井大街”。

　　1916年，王府井大街改名為“莫里遜大街”（MorrisonStreet）。

　　1934年，丁字街改名為“八面槽”。

　　中華人民共和國成立後，廢除“莫里遜大街”稱呼，改稱原來的“王府井大街”。

　　1965年，王府大街、八面槽、王府井大街三段合併為一條王府井大街。

　　文革期間，紅衛兵為了“打倒帝王將相”、“掃四舊”，將王府井大街改稱“人民路”。

　　四人幫下臺後，恢復“王府井大街”的名稱。

　　二十世紀初期，王府井大街的商業活動進入了新時期。現今王府井大街已成為集購物、休閒、文化、娛樂、旅遊、餐飲、商務、住宿為一體的綜合性商業步行街。

　　中國的飲食文化是相當的具有歷史底蘊的，每樣菜都凝聚了不知道多少代的精華與創新，只有這樣才能使中華飲食文化在國家上有一席之地，其中聞名海外的就有北京烤鴨，作為首都的飲食標誌，相信大家都是知道的，但是你對北京烤鴨有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

　　“北京烤鴨”早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“烤鴨”。

　　以後明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展。由於製作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時開業的。

　　到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成了當時勳戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工。”

　　“北京烤鴨”肉質鮮嫩，汁液豐富，氣味芳香，且易於消化，營養豐富。國內各地人士以及外國友人，大凡到北京來的，都要一嘗風味獨特的“北京烤鴨”，“北京烤鴨”名聞中外。

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　　我們都知道，北京的小吃有非常多的種類，我們比較常見的可能就是北京的特色小吃：北京烤鴨、驢打滾等等。其實我們對於北京的小吃都不是特別的瞭解，那麼，大家知不知北京小吃的來歷是什麼樣的呢？

　　接下來，就讓我們一起從飲食文化的角度來了解一下吧！

　　北京小吃的由來

　　北京小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。北京小吃都在廟會或沿街集市上叫賣，人們無意中就會碰到，老北京形象地稱之為“碰頭食”。其中較著名的有老北京十三絕等。

　　北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用麵點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等）以及作零食或早點、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。

　　其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬麵等。一些老字號專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯莊的銀絲捲，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。

　　清代《都門竹枝詞》寫道：“日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶；涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麵叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯。”這也說明北京歷來有許多風味小吃。

　　北京小吃是深蘊於特定歷史文化背景下的一項重要文化成果。它的每一個品種的製作方式、食用方式等，都蘊含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。它既是物化的北京都城史的一塊“活化石”，又是京味兒文化的一個重要組成部分，是老北京生活中不可或缺的重要一環，北京小吃不僅美味，而且從視覺上也給人以賞心悅目的感覺。