京式月餅做法和配方

　　1、用料：普通麵粉200克、白砂糖10克、麥芽糖20克、芝麻油（香油）40克、食用油50克、開水80克、小蘇打1克、月餅餡200克左右、色素適量。

　　2、麵粉過篩加入白砂糖麥芽糖小蘇打。

　　3、倒入芝麻油食用油適當攪拌。

　　4、倒入開水適當攪勻後揉成均勻光滑的麵糰。

　　5、將麵糰分成30克一份月餅餡15克一份。取一份麵糰壓扁包入月餅餡。

　　6、向上推著包住月餅餡收口滾圓。也可用瓶蓋或印章配合食用色素進行裝飾。烤箱預熱200度上下火中層30分鐘。

　　1、準備皮料：麵粉、白糖、豬油；餡料：麵粉、白糖、香油、蜂蜜、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、冬瓜糖、玫瑰、青梅、葡萄乾、橘餅、桂圓乾、果脯、豬油。

　　2、皮料調製。油糖皮月餅的調製不論是採用手工調製還是機械調製，均需先將糖、水、蛋、飴糖等攪拌均勻，然後加入油脂攪拌均勻，使其充分成乳狀，最後加入麵粉混合，攪拌成軟硬適宜的麵糰。

　　3、在加入麵粉之前，儘量使糖在液狀原輔料中進行充分攪拌溶解。

　　4、在加入麵粉後，進行攪拌的時間不宜過長，以免引起過量麵筋的生成和油脂的外滲。

　　5、如果在皮料中加有鮮蛋，必須將蛋攪打至發泡後方可加入，否則會影響皮料的膨鬆度。

　　6、所有包餡製品一個共同注意的問題就是皮料與餡料必須軟硬一致。

　　1、香茅2根，南姜1塊，魚露6勺，椰漿135毫升，檸檬葉若干片，小米辣6根，姜半塊，草菇5個，青檸1個，食用油少量，白砂糖1瓷勺，冬陰功醬若干，西紅柿1個，鮮蝦適量，魷魚適量，雞爪適量。

　　2、倒入適量色拉油，熱鍋後將南姜，生薑，小米辣，香茅倒入混炒，炒出香味

　　3、加入冬陰功醬，根據喜好加量調整濃度，多翻炒，炒出香味。然後倒入番茄炒一下，方便入味。

　　4、加入之前用雞爪熬製兩小時後的原湯，再加入草菇等配菜，加上魚露（根據各人口味調節鹹度），用手將青檸葉搓碎放入，如果覺得不夠酸，就加入事先擠好的青檸汁（去籽否則會苦），待湯煮開後倒入椰漿。

　　5、放入鮮蝦，魷魚等海鮮繼續煮片刻

　　6、最後再放上幾片清新的檸檬葉，小火慢煮，美味的冬陰功湯火鍋就好了。