京族的風俗習慣都有哪些，你知道嗎？

　　俗話說：“靠山吃山，靠水吃水。”京族沿海而居，所以他們主要從事沿海漁業。在漁獵作業中，京族形成了獨特的漁業文化，也產生了很多風俗習慣。現在我們一起來了解下京族文化，瞭解京族的風俗習慣都有什麼吧。

　　京族沿海而居，海域捕魚自然也就成了他們主要的經濟生活。在海灘、村寨給人第一印象是成堆成掛的各式漁具。拉網、刺網（定刺、流刺、旋刺）、塞網，還有專門針對特定捕撈物件的鯊魚網、南蝦網、海蜇網、鱟網、墨魚網等，漁具之多、分工之細，形成了京族發達的漁業文化與獨特的漁業風情。

　　漁箔是京族漁獵生產中獨特的傳統設施，以漁箔捕魚已有200多年的歷史。漁箔頗象古代的八卦陣。捕魚經驗豐富的京族人，在地勢傾斜、水流較急的灘地裂溝兩旁，分兩行插上木柱，直到最低潮水線處。木柱間用細竹條、竹蔑或山藤編結成“籬笆”柵欄，形成“籬溝”，狀如漏斗。在“漏斗”裡以竹片和木條編織3個由大到小的“魚室”（也叫“魚港”），魚室彼此相通，各入口處安置有魚蝦能進不能出的“籠須”。

　　漲潮時，潮水帶著魚蝦淹沒了箔地；退潮時，魚蝦被困於魚室。漁民駕輕舟劃竹筏，進入籬溝以魚罩、阿罾盡情收穫。

　　在京族的漁業生活中，至今還保留有“見者有份”的“寄賴”習俗。不論是退潮後的漁箔邊，還是滿載歸來漁船旁，只要想吃海味，你就可以撿一些拿走，主人絕不會責怪。京族也有與漁業生活有關的禁忌，如在漁家做客，千萬別說飯燒焦了，因為“焦”與“礁”同音，不吉利，漁民最怕觸礁。

　　在船上不要說“油”，把油稱為“滑水”，因為“滑”有“順當”、“順溜”、“順利”之意，而“油”與“遊”同音，船破後人落水才要“遊”。移動器物要拿起來，不能推拖著移動，因為有“擱淺”之嫌。京族男子每次出海，老人、婦女、孩子都要到海灘上送行，並舉行一些祭海活動。當一艘艘魚船行駛在遼闊的海面時，漁民便互相對歌，或抒情婉約，或激越磅礴。長年累月，使京族人具備了大海一樣的胸懷，大海一樣的性格。

　　一個菜系從初始起源到菜系形成需要經歷漫長歲月的洗禮和積澱。在黔菜的成型過程中，一代又一代的廚師經過無數次的傳承和創新，並且進行不斷改進和豐富黔菜文化，才使得黔菜變成如今我們所熟悉的樣子。那麼大家知道如今的黔菜都有哪一些分類呢？下面就讓我們一起來看看吧。

　　黔菜分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、醬汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，以辣香為主。黔式筵席有蹄筋、魚翅、鴿蛋、雜燴、燒烤等幾大類，燒烤為高檔筵席，一般是蹄筋席。每種席面均有四冷盤、四佐菜，名曰“合菜”，貴陽地區俗稱“八大碗”。“八大碗”以外的主菜數量依席面的規格定，高檔的筵席有九道主菜，最低為六道。另外開席前上小吃、糖食、水果，席間加點心。

　　由於貴州一年四季，田地裡的蔬菜瓜果接連不斷，欄內家禽體壯膘肥；山林中的筍菌之屬蓬勃生長；溪流間的各種魚類大量繁衍。所以這樣豐富的物產為黔味菜系的形成和發展提供了雄厚的物質基礎。也正因為黔味菜多是就地取材，所以黔味相當一部份菜系具有經濟實惠，並且適應性廣泛的特點。象宮保魔芋豆腐、醃肉炒辣菜、三鮮春筍、金錢香菇等低檔菜就是就地取材，且口味豐富，物美價廉，同樣象高等菜那樣深受歡迎。

　　一九五九年，貴陽河濱飯店曾以金鉤掛玉牌（即豆芽豆腐）、酸菜小豆湯等黔式家常菜款待來貴州視察工作的周**，周**品嚐後頻頻點頭，讚不絕口。此事至今也是貴陽民眾引以自豪的佳話。

　　眾所周知貴州是一個多民族雜居的地方，由於生活習俗的不同，各族群眾根據自己的飲食愛好製作出多種多樣的具有本民族風味的菜式。在長期的民族交往中，經過相互影響和相互補充，許多菜式的烹飪技術逐漸流傳開來，成為各族人民的共同財富。

　　例如馳名中外的黔味佳餚宮保雞，原為清朝時貴州平遠縣（今織今縣）人丁葆楨所喜的一道菜。此人曾官至四川總督加宮保銜，世人將此菜式稱為宮保雞。再如黔式菜餚酸菜煮魚，就是貴州黔南布依族苗族自治州都勻一帶的地方菜。這些具有明顯地域特色的地方菜在經過不斷改進和提高後成為今天家喻戶曉的家常菜。

　　黔味菜系的開發雖晚，但能在吸取外省菜系的長處後，來提高和發展自己的菜系。總的來看，黔味受川味的影響最大，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味菜的演變和發展。象魚香類、蔬雜類、絨子類中的某些黔式菜與同類川菜的作法和味道可以說是大同小異。所以一些人常將川味與黔味相提並論，統稱川黔味。其實，川味以麻辣見長，黔味則是辣香為主，兩者還是有區別的。

　　我國各大菜系歷來講究色香味形，黔味也不例外。許多黔式菜餚不僅香鮮醇厚，味美可口，而且色彩豔麗，造型美觀，本身就是可供觀賞的藝術品。如黔味名菜石榴機、雞，形同石榴；爆竹雞，酷似爆竹；蝴蝶海參好象蝴蝶，展翅欲飛；火把魚翅狀如火把，熊熊燃燒，這些菜給人以美的藝術享受，增添了筵席氣氛。而黔味菜，響鈴肉圓更是獨出心裁，以特殊的技藝調人胃口。

　　在走菜之前，廚師把剛才起鍋肉圓裝在一個大鍋盤內，澆上滾燙的豬油，迅速上桌，當著食客面把調好的滷汁傾蓋在肉圓上，冷熱相聚，肉圓頓時發出噼噼啪啪的聲音，真是有聲有色，不同凡響。為此民間還把這類菜稱為“雷菜”。

　　中國飲食文化裡具有特殊地位的北京菜，經過不同民族，不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。在這個歷史過程中，不同的文化衝擊，不斷有新的花樣，不同的口味誕生，知道今天成為京菜的一個個代表。

　　北京菜的特點是：北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長；取料廣泛，花色繁多，調味精美，口味以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長烹製羊肉菜餚，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜餚，採用白煮、燒、燎的烹調方法，更是獨創一格。

　　烤鴨必須用北京填鴨，經過宰殺、打氣、掏膛、燙皮、打糖、涼皮、烤制、片鴨等工序，製法講究，做工精細，色澤火紅明亮，皮脆內嫩，醇香，配蔥段、甜麵醬、荷葉餅佐食，風味獨特。烤鴨主要採用掛爐烤，即依靠熱力的反射作用和燃燒的火苗燎烤。鴨子入爐前膛內要灌入開水，使鴨子處於內煮外烤的狀態，這樣不僅熟得快，並且可以補充鴨肉內的水分，使鴨肉鮮嫩可口。

　　“煳肘”，是北京沙鍋居飯莊“燎法”的代表菜之一，已有200多年的歷史。吃起來帶有一種煳香味，肥而不膩，滋味特殊。

　　“菜包雞”，是將雞脯肉切成條，加入薑末、蔥末、紹酒、白糖、蠔油、味精醃漬1小時，分成12份，分別用淨白菜葉包成長方形，然後掛上一層蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出，配花椒盤上桌。此菜做法別緻，外皮酥香，雞鮮嫩，突出本味，是北京的風味菜餚。

　　“涮羊肉”又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統風味，歷史悠久，數東來順羊肉館製作的為最佳，素以選料精細，肉片薄勻，調料多樣而著稱。原料是用內蒙集寧產的小尾巴綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等五個部位肉。

　　“三不粘”是一道風味獨特的甜菜，屬於“軟炒”，類似北方“熘黃菜”的製法，呈軟稠的流體狀，入口綿軟柔滋味香甜，營養豐富。用羹匙舀著吃，一不粘盤，三不粘匙，三不粘牙，故稱“三不粘”。此菜用料雖然簡單，但製作技術要求很高，火候、用料比例和推炒手法都很關鍵。

　　“汽鍋雞”原為雲南地方風味菜餚，北京的康樂餐館根據當地口味要求，做了適當改進推出此菜，得到了廣大食客的讚譽，逐成該店名菜。此菜做成後，原鍋上桌，雞肉酥爛，原汁原味，醇厚鮮美。

　　“糟熘魚片”，是北京各大飯莊博採江、浙、湘、贛烹調技術之精華而形成的傳統名菜。成菜潔白純淨，魚片柔軟滑嫩，口味清淡微甜，糟香濃郁。