無錫特產都有哪些，你知道嗎

　　到外地旅遊，我們總是不厭其煩的將當地的特產往家帶。那麼去到無錫，你應該帶什麼特產呢？“太湖明珠”無錫是江南魚米之鄉，物產富饒，無錫特產多種多樣，是外地人瞭解無錫文化的重要載體。讓我們來盤點一些無錫的特產有哪些。

　　太湖大閘蟹

　　太湖蟹，生長於太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團，內有硬毛。蟹個大體重，蟹黃肥厚，肉質細嫩，腴美異常，辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個特徵入手。

　　無錫醬排骨

　　無錫醬排骨色澤醬紅，酥香入香，甜鹹適中，腴而不肥。該菜已有百餘年曆史，享譽海內外。

　　耘林黑杜酒

　　“耘林”黑杜酒是江陰黑杜酒的代表，是用糯米釀製而成，該酒視之如膠墨，嗅之香味濃郁，入口甜而不膩，富含氨基酸、蛋白質及多種微量元素等，利於吸收，具有理氣養血、舒筋活絡、健脾開胃等作用，飲後補血健脾，多為孕婦產後調經活血之用，因此品列江南文化名酒，榮獲非物質文化遺產傳承企業，並於2013年正式榮獲地方首批老字號。

　　大浮楊梅

　　大浮楊梅產於市郊大浮山、馬跡山。有近千年栽培史。大浮楊梅肉厚核小，酸甜可口，品種有烏梅、白荔枝、大葉細蒂等十多個種類。

　　陽山水蜜桃

　　陽山水蜜桃是無錫著名特產之一，已有近七十年的栽培歷史。產於中國著名桃鄉江蘇無錫市陽山鎮，陽山水蜜桃以其形美、色豔、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點而馳名中外。陽山水蜜桃早桃品種5月底開始上市，7月15日前後，甜度最高的湖景桃也將大量上市。2013年1月5日，“陽山”商標獲得國家工商總局公佈的新認定中國馳名商標名單。

　　江陰馬蹄酥

　　馬蹄酥是江蘇江陰傳統的漢族名點，屬於特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品採用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。

　　惠山泥人

　　惠山泥人，是江蘇無錫漢族傳統工藝美術品之一，無錫三大著名特產之一。無錫當地藝人取惠山東北坡山腳下離地面約一公尺以下黑泥所制，其泥質細膩柔軟，搓而不紋，彎而不斷，幹而不裂，可塑性佳，適合“捏塑”之用。惠山泥人以其造型飽滿，線條流暢，色彩鮮豔，形態簡練而蜚聲中外，其精湛的工藝技巧和完美的藝術造型，凝聚了古代漢族勞動人民智慧和藝術的結晶。

　　宜興紫砂

　　宜興紫砂器（壺）是漢族特有的手工製造陶土工藝品，現也有機器大批次製造的。製作原料為紫砂泥，原產地在江蘇宜興，故得名。在拍賣市場行情看漲，是具有收藏的“古董”，名家大師的作品往往一壺難求，正所謂“人間珠寶何足取，宜興紫砂最要得”。

　　太湖銀魚

　　長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。

　　太湖白蝦

　　清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美。

　　無錫毫茶

　　毫茶條紋緊而捲曲，味嫩翠綠，白毫披覆，衝飲茶湯晶瑩隱翠，茶葉清香鮮醇，別具風味。

　　無錫油麵筋

　　產生於清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年曆史。

　　一個菜系從初始起源到菜系形成需要經歷漫長歲月的洗禮和積澱。在黔菜的成型過程中，一代又一代的廚師經過無數次的傳承和創新，並且進行不斷改進和豐富黔菜文化，才使得黔菜變成如今我們所熟悉的樣子。那麼大家知道如今的黔菜都有哪一些分類呢？下面就讓我們一起來看看吧。

　　黔菜分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、醬汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，以辣香為主。黔式筵席有蹄筋、魚翅、鴿蛋、雜燴、燒烤等幾大類，燒烤為高檔筵席，一般是蹄筋席。每種席面均有四冷盤、四佐菜，名曰“合菜”，貴陽地區俗稱“八大碗”。“八大碗”以外的主菜數量依席面的規格定，高檔的筵席有九道主菜，最低為六道。另外開席前上小吃、糖食、水果，席間加點心。

　　由於貴州一年四季，田地裡的蔬菜瓜果接連不斷，欄內家禽體壯膘肥；山林中的筍菌之屬蓬勃生長；溪流間的各種魚類大量繁衍。所以這樣豐富的物產為黔味菜系的形成和發展提供了雄厚的物質基礎。也正因為黔味菜多是就地取材，所以黔味相當一部份菜系具有經濟實惠，並且適應性廣泛的特點。象宮保魔芋豆腐、醃肉炒辣菜、三鮮春筍、金錢香菇等低檔菜就是就地取材，且口味豐富，物美價廉，同樣象高等菜那樣深受歡迎。

　　一九五九年，貴陽河濱飯店曾以金鉤掛玉牌（即豆芽豆腐）、酸菜小豆湯等黔式家常菜款待來貴州視察工作的周**，周**品嚐後頻頻點頭，讚不絕口。此事至今也是貴陽民眾引以自豪的佳話。

　　眾所周知貴州是一個多民族雜居的地方，由於生活習俗的不同，各族群眾根據自己的飲食愛好製作出多種多樣的具有本民族風味的菜式。在長期的民族交往中，經過相互影響和相互補充，許多菜式的烹飪技術逐漸流傳開來，成為各族人民的共同財富。

　　例如馳名中外的黔味佳餚宮保雞，原為清朝時貴州平遠縣（今織今縣）人丁葆楨所喜的一道菜。此人曾官至四川總督加宮保銜，世人將此菜式稱為宮保雞。再如黔式菜餚酸菜煮魚，就是貴州黔南布依族苗族自治州都勻一帶的地方菜。這些具有明顯地域特色的地方菜在經過不斷改進和提高後成為今天家喻戶曉的家常菜。

　　黔味菜系的開發雖晚，但能在吸取外省菜系的長處後，來提高和發展自己的菜系。總的來看，黔味受川味的影響最大，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味菜的演變和發展。象魚香類、蔬雜類、絨子類中的某些黔式菜與同類川菜的作法和味道可以說是大同小異。所以一些人常將川味與黔味相提並論，統稱川黔味。其實，川味以麻辣見長，黔味則是辣香為主，兩者還是有區別的。

　　我國各大菜系歷來講究色香味形，黔味也不例外。許多黔式菜餚不僅香鮮醇厚，味美可口，而且色彩豔麗，造型美觀，本身就是可供觀賞的藝術品。如黔味名菜石榴機、雞，形同石榴；爆竹雞，酷似爆竹；蝴蝶海參好象蝴蝶，展翅欲飛；火把魚翅狀如火把，熊熊燃燒，這些菜給人以美的藝術享受，增添了筵席氣氛。而黔味菜，響鈴肉圓更是獨出心裁，以特殊的技藝調人胃口。

　　在走菜之前，廚師把剛才起鍋肉圓裝在一個大鍋盤內，澆上滾燙的豬油，迅速上桌，當著食客面把調好的滷汁傾蓋在肉圓上，冷熱相聚，肉圓頓時發出噼噼啪啪的聲音，真是有聲有色，不同凡響。為此民間還把這類菜稱為“雷菜”。

　　中國飲食文化裡具有特殊地位的北京菜，經過不同民族，不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。在這個歷史過程中，不同的文化衝擊，不斷有新的花樣，不同的口味誕生，知道今天成為京菜的一個個代表。

　　北京菜的特點是：北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調方法為見長；取料廣泛，花色繁多，調味精美，口味以鹹、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長烹製羊肉菜餚，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜餚，採用白煮、燒、燎的烹調方法，更是獨創一格。

　　烤鴨必須用北京填鴨，經過宰殺、打氣、掏膛、燙皮、打糖、涼皮、烤制、片鴨等工序，製法講究，做工精細，色澤火紅明亮，皮脆內嫩，醇香，配蔥段、甜麵醬、荷葉餅佐食，風味獨特。烤鴨主要採用掛爐烤，即依靠熱力的反射作用和燃燒的火苗燎烤。鴨子入爐前膛內要灌入開水，使鴨子處於內煮外烤的狀態，這樣不僅熟得快，並且可以補充鴨肉內的水分，使鴨肉鮮嫩可口。

　　“煳肘”，是北京沙鍋居飯莊“燎法”的代表菜之一，已有200多年的歷史。吃起來帶有一種煳香味，肥而不膩，滋味特殊。

　　“菜包雞”，是將雞脯肉切成條，加入薑末、蔥末、紹酒、白糖、蠔油、味精醃漬1小時，分成12份，分別用淨白菜葉包成長方形，然後掛上一層蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黃色撈出，配花椒盤上桌。此菜做法別緻，外皮酥香，雞鮮嫩，突出本味，是北京的風味菜餚。

　　“涮羊肉”又稱“羊肉火鍋”，是北京的傳統風味，歷史悠久，數東來順羊肉館製作的為最佳，素以選料精細，肉片薄勻，調料多樣而著稱。原料是用內蒙集寧產的小尾巴綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“磨襠”、“黃瓜條”等五個部位肉。

　　“三不粘”是一道風味獨特的甜菜，屬於“軟炒”，類似北方“熘黃菜”的製法，呈軟稠的流體狀，入口綿軟柔滋味香甜，營養豐富。用羹匙舀著吃，一不粘盤，三不粘匙，三不粘牙，故稱“三不粘”。此菜用料雖然簡單，但製作技術要求很高，火候、用料比例和推炒手法都很關鍵。

　　“汽鍋雞”原為雲南地方風味菜餚，北京的康樂餐館根據當地口味要求，做了適當改進推出此菜，得到了廣大食客的讚譽，逐成該店名菜。此菜做成後，原鍋上桌，雞肉酥爛，原汁原味，醇厚鮮美。

　　“糟熘魚片”，是北京各大飯莊博採江、浙、湘、贛烹調技術之精華而形成的傳統名菜。成菜潔白純淨，魚片柔軟滑嫩，口味清淡微甜，糟香濃郁。