京菜為什麼不是著名菜系呢？

　　京菜代表“北京烤鴨”

　　我們很多喜愛美食的人都會發現我們生活中有四大風味和八大菜系的說法，但是你也許就會奇怪有那麼美食的北京為什麼就沒有京菜呢?今天我們就給大家說說為什麼京菜是不是著名菜系吧。

　　在於北京菜品種複雜多元，相容幷蓄八方風味，名菜眾多，難於歸類。過去北京餐飲業中，山東館最多，當時有所謂十大堂，即指慶豐堂、聚賢堂等堂字號;八大居，指同和居、砂鍋居等居字號;八大樓，指東興樓、致美樓、泰豐樓等樓字號;還有八大春，指慶林春等春字號，這些餐館大多是山東風味。近十多年來，北京老字號餐館呈現興旺景象，全國各地20多省市著名風味餐館，又有百餘家到北京開業;世界五大洲名吃也有一些在北京落戶。不出北京，就能品嚐到全國，甚至世界各地的風味菜點。

　　全國各地的風味菜，多年來在北京彙集、融合、發展，形成獨特的京菜。過去北京有皇家、王公貴族、達官貴人、鉅商大賈和文人雅士，由於社會交往、禮儀、節令及日常餐飲的需要，各色餐館應運而生，宮廷、官府、大宅門內，都僱有廚師。這些廚師來自四面八方，把中華飲食文化和烹飪技藝充分施展發揮。宮廷菜是指清朝皇宮中御膳房的菜點，也吸收了明朝宮廷菜的許多菜點，尤其康熙、乾隆兩個皇帝多次下江南，對南方膳食非常欣賞，因此清宮菜點中，已經吸收全國各地許多風味菜，和蒙、回、滿等族的風味膳食。宮廷菜已享譽海內外，有天下第一味之美譽。北京烤鴨，是宮廷菜中一種，風味獨特，名揚四海。其實烤鴨原屬民間美味，早在1500多年前，在《食珍錄》一書中就有“炙鴨”之名;600多年前的一個御膳官寫的《飲膳正要》中，也有“燒鴨子”的描述，在南方蘇皖一帶，小飯館也會在磚灶上用鐵叉烤鴨，名叫“叉燒鴨”或“燒鴨”。明成祖遷都北京時，將金陵燒鴨傳入北京。

　　估計很多人看完我們上面的文章，很多人也就都明白了，為什麼京菜不是單獨的一個菜系了吧，其實主要就是北京菜比較多，博眾家之長，所以才沒有的，但是在北京你卻是可以吃到各地地道的美味菜系的。

　　京菜，又稱京幫菜，是北京地區的傳統菜系，在中國飲食文化裡具有特殊地位，它以北方菜為基礎，經過不同民族，不同地域的交合還有特殊的宮廷菜系的融合，慢慢形成如今的京菜文化。京菜是融合了各個菜系的精髓創造出來的一個菜系，而形成這種結果的原因也是因為地理位置以及以前就作為皇家首都的原因，主要吸收了唯一一個北方八大菜系的魯菜和滿漢等民族飲食精華的宮廷風味創造了，清真菜以及各種宮廷菜式。

　　中國有八大菜系，它們幾乎是代表了中國的全部特色菜，但是也有些少數的特色菜並沒有融入在八大菜系之內。臺灣菜就不在八大菜系內，並且有著自己的特色。本期小編就帶你去臺灣菜文化看看臺灣菜屬於什麼菜系呢。

　　臺灣人大多是福建過去的，他們的菜系也稱福建菜或者是閩菜。每一個菜系都有它不同的個性，臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。

　　臺式料理中，另一特色，便是善用醃醬菜烹出美味菜餚來。醃菜、醬菜之所以入得菜餚，也與天候炎熱有關，再加上昔時勞動量大，汗水流的多，而喜食鹹味，再加上為能長時間儲存食物，便製作了各種醃製菜，如鹹菜、黃豆醬等。

　　尤其是臺灣的客家人所製作的醃醬菜更是無出其右者，將這些醃製過的或醬制過的食物佐以其它食材，其風味之特殊，至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補，是臺菜的另一特色，雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜，還是不如臺菜對藥膳食補之熱愛。

　　臺灣道地小吃更是琳琅滿目，是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、蝨目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔麵線、甜不辣、臺南但仔面、潤餅等等皆是臺灣風味獨特的名食小吃。