什錦豆腐煲

　　1、主料：豆腐750克。

　　2、輔料：海蝦100克、鰨目魚(00克、牡蠣100克、乾貝50克、香菇50克、蝦米50克、冬筍50克。

　　3、調料：青蒜10克、大蒜10克、鹽5克、白醬油15克、料酒5克、味精2克、胡椒粉3克、蠔油10克、植物油30克。

　　4、嫩豆腐焯水，去豆腥味；

　　5、鮮目魚（鰨目魚）洗淨切小塊；

　　6、海蠣洗淨去貝殼；

　　7、鮮蝦去頭、殼；

　　8、乾貝洗淨水發；

　　9、香菇去蒂切菱形片；

　　10、大青蒜切馬蹄形；

　　11、蒜頭去皮，切兩頭待用；

　　12、冬筍削皮洗淨，切片；

　　13、鍋置旺火上，加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下，倒入各種輔料，下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調味，燒開；

　　14、把燒開的湯料倒入備好的砂鍋裡，將煸過的青蒜、蒜頭墊底，放上焯水的豆腐、輔料、上湯，中火煲5 分鐘，加味精、胡椒粉，用溼澱粉勾芡即成。

　　1、食材：嫩豆花、澱粉、芹菜、大頭菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒。

　　2、大頭菜切小丁，芹菜切末。

　　3、50G的澱粉做四大碗。

　　4、將澱粉用水調成水澱粉，稀稠適中，兌水的時候剛好沒過澱粉即可。

　　5、鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡。

　　6、用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片。

　　7、將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可。

　　8、取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精，另取一淨鍋加水煮熟粉絲。

　　9、舀入豆花澱粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲。

　　10、撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可。

　　1、原料：豆腐（北豆腐），香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑。

　　2、將豆腐洗淨後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切片；口蘑洗淨切片；荸薺洗淨去皮切末；香菇洗淨切末。

　　3、將焯好的豆腐控幹水分後搗成泥狀，將搗好的豆腐泥用紗布包起來，擰乾水分，然後與香菇末，荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉、鹽調味，捏成大小適中的丸子，放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。

　　4、在鍋中加入適量清水，燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，這時可以將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁。