蟹肉豆腐煲的做法

　　1、主料：螃蟹500克,豆腐(南)300克。輔料：小麥麵粉15克。調料：大蔥15克,姜10克,料酒15克,白砂糖2克,植物油30克。

　　2、蟹洗乾淨，掀去蟹蓋，切成4塊，切口處沾上面粉，放油鍋裡稍稍煎一下；

　　3、砂鍋裡倒少量水，放入蟹，豆腐，蔥，姜，料酒，大火燒開後改小火燉半個小時；

　　4、最後放鹽，少許糖即可。

　　1、原料：嫩豆腐1塊、蟹肉棒1包、生雞蛋1個、高湯適量、蔥適量、姜適量、糖適量、香油適量。

　　2、取一個生雞蛋,分離蛋黃和蛋白。

　　3、把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒,取出用筷子把蛋黃攪成小粒。

　　4、取個乾淨的盤子，在盤底均勻撒上少許鹽，把切好的嫩豆腐擺入盤子，讓它入味。

　　5、取個平底鍋，加入豆腐，上面在撒少許鹽，翻面的時候用勺子沿著鍋邊翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），兩面都煎好後，盛出。

　　6、取一個湯鍋加入水燒開，加少許鹽。放入蟹肉棒，加熱10秒，取出。（這裡處理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味）。

　　7、把焯過水的蟹肉棒掰成絲。平底鍋內加入少許油，加薑絲和蔥段爆香。然後加入高湯。

　　8、慢慢煨煮豆腐，加入等量的鹽和糖。等水份成豆腐一半。把鍋離開火，加入2湯匙澱粉水勾芡，慢慢搖鍋，搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收幹。

　　9、關火，倒入蛋白液（蛋白+少許高湯攪勻），不要動它，用餘溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油，另取一湯鍋/砂鍋，加熱鍋子，然後放入少許香油，倒入剛才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黃”（蛋黃作的），就ok了。

　　1、做法：準備；將豆腐和豬血切片，用開水燙過殺菌。蔥切段，姜切絲，紅辣椒切絲備用，還要準備少量水澱粉。

　　2、油開後將薑絲辣椒絲下鍋炒香後再放入切好的豆腐和豬血，略炒幾下，加一點點醬油繼續炒（炒的過程下手要輕以免弄碎豆腐和豬血）醬油炒勻後添一碗水蓋上鍋蓋大火燉，燉到剩少量水時開鍋加入鹽，雞精，蔥段翻炒幾下再加入水澱粉，湯汁收幹後即成。