動物內臟不宜食用的有：糖尿病人、高脂肪、高膽固醇、通風病、腎病患者、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等。人的血液中脂類物質主要包括甘油三酯、膽固醇。當空腹血液中脂類物質濃度升高超過正常參考值，稱為高脂血症。如果血液中膽固醇升高，稱為高膽固醇血癥；如果甘油三酯升高，稱為高甘油三酯血癥。血液中膽固醇和甘油三酯的主要來源是肝臟的內源性合成和膳食的外源性攝入。動物內臟類動物腦、肝、腎等含膽固醇甚高，這些人如經常吃，會導致血膽固醇增高。
動物內臟不宜食用的有：糖尿病人、高脂肪、高膽固醇、通風病、腎病患者、動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病等。人的血液中脂類物質主要包括甘油三酯、膽固醇。當空腹血液中脂類物質濃度升高超過正常參考值，稱為高脂血症。如果血液中膽固醇升高，稱為高膽固醇血癥；如果甘油三酯升高，稱為高甘油三酯血癥。血液中膽固醇和甘油三酯的主要來源是肝臟的內源性合成和膳食的外源性攝入。動物內臟類動物腦、肝、腎等含膽固醇甚高，這些人如經常吃，會導致血膽固醇增高。
美國人不吃動物內臟。
原因：長期的傳統飲食習慣使然，同時，也有一定的科學依據。
其一，肝臟使解毒器官，進入身體的毒素透過它給解除掉；腎臟是排毒器官，體液中的毒素經由之排除。在動物被宰殺的時候，還有滯留在內臟裡的毒素末被清除。其二，西方人的膳食以肉食和奶品為主，其動物飼養都是採用工廠化的，快速育肥豬、牛的技術比我國傳統的養殖方式要增效數倍，但其配合飼料中的激素、抗生素、殺蟲劑等有害成分，容易使畜禽內臟中殘留並積累，而肌肉中則相對較少。
http://www.tech-food.com 2005-8-9 10:00:00 中國食品科技網 ◎糖尿病人：因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。
◎膽囊炎、膽石症病人：患這兩種病的人不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發作。飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡。
◎老年人：他們的消化吸收能力較差，多食可加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病。
◎嬰幼兒：他們的消化系統發育不夠健全，消化器官十分嬌嫩和脆弱，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。
◎十二指腸炎或胃炎的患者：因月餅使胃酸大量分泌。對疾病癒合不利，應控制食用。
◎患有高血壓、高血脂和冠心病的人：千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞。