什麼是中式麵點

　　中式麵點包括：

　　1、北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。

　　2、上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。

　　3、天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥大麻花、五香驢肉。

　　4、太原的栲栳、刀削麵、揪片等。

　　5、西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔，拉麵、油鍋盔。

　　6、新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。

　　7、山東的煎餅、喜餅。

　　8、江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。

　　9、浙江的酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。

　　10、安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。

　　11、福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。

　　12、臺灣的度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉。

　　13、海南的煎堆、竹簡飯。

　　14、河南的棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。

　　15、湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、臭豆腐。

　　16、廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。

　　17、廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。

　　18、四川的蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔擔麵、雞絲涼麵、賴湯圓、宜賓燃面。

　　19、貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑。

　　20、雲南的滷牛肉、燒餌塊、過橋米線等。

　　1、按坯皮原料分類，這是最為常見的一類分類法，第一級按照原料的商品屬性為依據劃分，可分為麥類製品、米類製品、雜糧和其它類等三大類製品；

　　2、按熟制方法分，這是生產實踐中分工常用的一類分類法，可分為蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及綜合熟製法等製品；

　　3、按形態分類，這是按照面點製品的形態的一類分類法，在銷售時常見。又可分為飯、粥、糕、餅、團、粉、條、包、餃以及羹、凍等製品；

　　4、按餡心分，這是以人們飲食習慣區分的一類分類法，在銷售時常見。可分為葷餡、素餡、葷素餡等三大類製品；

　　5、按口味分，這是以人們口味習慣區分的一類分類法，在銷售時常見。可分為甜味、鹹味、鹹甜味和甜鹹味等四大類製品。

　　中式麵點是指運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法，對面點的主料和輔料進行加工，製成具有中國風味的麵食或小吃的人員。

　　中式麵點師從事的工作主要包括：

　　(1)根據不同麵點品種的要求，選用麵粉、米粉和其他原、輔料、調料，按比例配料；

　　(2)根據麵點風味、坯皮、季節、顧客口味等情況製作餡心；

　　(3)按照面點的不同要求，採用揉、抻、搓等手法調製麵糰；

　　(4)採用包、卷、捏、切、削、鉗花等不同成型方法，將麵點製成所需形狀；

　　(5)採用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成麵點。