什麼是小米椒

　　小米椒是辣椒的一種，又叫涮辣椒，個小，味辣，體輕，一顆可頂3-4顆小椒。一般指朝天椒，個體小，爆辣。未成熟時為淡綠色，成熟為橙黃色，幹小米椒為紅帶橙黃色，大紅色的則不是該品種。辣椒草本，單葉互生，滅托葉。兩性,輻射對稱，花冠合瓣，屬茄科植物，原產南美洲，現我國廣大地區均有栽培。主要適用菜系有：川菜、貴州菜、雲南菜、廣東菜、廣西菜等。

　　1、食材：

　　新鮮的竹筍500克、泡椒1小袋、冰糖60克、幹辣椒5個、白醋半瓶、鹽1勺。

　　2、做法：

　　（1）新鮮的竹筍扒皮，清洗乾淨，焯水後放在冷水中浸泡一晚上。中途多換幾次水，去除竹筍裡面的澀味兒。

　　（2）浸泡好的竹筍撈出擠幹水分備用。

　　（3）準備好一小袋泡椒（超市裡有賣）。

　　（4）準備一個乾淨的無油無水的容器，把擠幹水分的新鮮的竹筍放進去。

　　（5）加入一小袋的泡椒，60克的冰糖和5個幹辣椒（泡椒要連泡椒水一起倒進去）。

　　（6）加入一勺鹽。

　　（7）加入半瓶白醋（白醋不用太多，剛好淹沒住竹筍即可）。

　　（8）密封好，醃製24小時，等到裡面的冰糖完全融化即可食用啦。

　　（9）做好的泡椒酸筍放在冰箱冷藏儲存。

　　（10）吃的時候，用乾淨的無油無水的筷子取一點兒出來即可（裡面的酸筍吃完了可以再繼續把處理好的竹筍放進去醃製哦）。

　　二荊條辣椒通常都比小米椒要辣一點。小米椒和二荊條辣椒都屬於辣椒的變種之一，為木蘭綱、茄科、辣椒屬草本植物，線椒是我國乾製辣椒的重要型別之一，在陝西等部分中西部省區有規模化的種植。

　　辣椒（拉丁文名：CapsicumannuumL.）茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。