什麼是撇蓮菜怎麼做好吃

　　即蓮藕，蓮藕原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。

　　可以做栗子蓮藕湯。

　　材料：蓮藕 750克，栗子20個 ，葡萄乾少許。做法：1、將蓮藕表面洗淨，皮用刀背颳去薄膜後，切0.5公分的片狀，藕節須切除。栗子去殼、去膜後備用；2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸後，改中火煲40分鐘；3、加入葡萄乾，再煲5分鐘，加入調料即可。

　　一、製作原料：蓮藕，幹辣椒，鹽，蔥，姜，蒜，醬油，醋，白糖，花椒。

　　二、製作方法：

　　1、蓮藕洗乾淨輕輕颳去表面那層髒皮；

　　2、蓮藕豎著切，切成小段，幹辣椒剪段備用；

　　3、起鍋燒水，燒開後放入藕，等水沸騰後再煮4到6分鐘， 把藕片倒出來放在涼水裡備用；

　　4、蔥切成蔥花、姜蒜切小顆粒。 把藕撈出放在盆子裡，往裡倒入適量醬油、醋、幹辣椒、白糖、花椒、姜蒜，攪拌均勻。

　　三、注意事項：

　　1、不要讓藕片暴露在空氣中，會變成紫色。

　　有以下三種做法：

　　一.酸辣苤藍絲

　　苤藍去皮切成細絲，再將辣椒切絲；苤藍絲在沸水中燙一下，撈出放進冷水冷卻；用辣椒絲炸好辣椒油；把辣椒油、花椒油、生抽、醋、香油依次放入苤藍絲裡攪拌均勻；裝盤撒上香菜。二.熗拌苤藍絲

　　將苤藍去皮切絲，放入少許鹽醃製5分鐘，然後將苤藍絲殺出的水攥幹；把切好的辣椒、蔥絲一起放到苤藍絲上；將熱好的油澆在苤藍絲上加入味精拌勻。三.青椒苤藍絲

　　將青椒切成粗絲，再把苤藍去皮切成粗絲；把苤藍絲撒上鹽殺水後攥幹；把青椒絲放到沒油的熱鍋裡幹炒到變蔫取出；油熱到五成左右倒入苤藍絲、青椒絲翻炒；加入鹽、味精翻炒至熟。