紅曲紅是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲黴的深層培養液中提取、結晶、精製得到的產物，紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲黴發酵生產的天然功能食用色素，具有營養、天然、多功能等多重優點。
紅曲紅主要有6種呈色成分，分為紅色色素（紅斑素或潘紅）、紅曲紅素或夢那玉紅、黃色色素（紅曲素或夢那紅）、紅曲黃素或安卡黃素、紫色色素（紅斑胺或潘紅胺）和紅曲紅胺或夢那玉紅胺。紅曲紅色素對光不穩定，在光照太陽光、紫外光和可見光等會逐漸分解。
紅曲紅是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲黴的深層培養液中提取、結晶、精製得到的產物，紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲黴發酵生產的天然功能食用色素，具有營養、天然、多功能等多重優點。
紅曲紅主要有6種呈色成分，分為紅色色素（紅斑素或潘紅）、紅曲紅素或夢那玉紅、黃色色素（紅曲素或夢那紅）、紅曲黃素或安卡黃素、紫色色素（紅斑胺或潘紅胺）和紅曲紅胺或夢那玉紅胺。紅曲紅色素對光不穩定，在光照太陽光、紫外光和可見光等會逐漸分解。
紅曲紅是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲黴的深層培養液中提取、結晶、精製得到的產物。紅曲紅色素是我國傳統的由紅曲黴發酵生產的天然功能食用色素，具有營養、天然、多功能等多重優點。
紅曲紅是目前世界上唯一的一種利用微生物發酵生產的天然功能食用色素，是紅曲黴次級代謝產物的其中之一。紅曲紅是以大米、黃豆為主要原料，借鑑我國傳統的紅曲生產工藝，透過紅曲黴菌液體深層發酵和先進的現代生物分離技術而獲得的粉狀純天然、無毒、安全可靠的天然食用色素。
紅曲色素。紅曲紅色素是以大米為主要原料，採用紅曲黴透過液體深層發酵或者固體發酵製得紅曲米並從中提取的粉狀天然實用色素。不同發酵法得到的紅曲紅性質不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，已經被淘汰，如今的新工藝生產的既能水溶又能醇溶。大多數紅曲紅在ＰＨ小於４時容易沉澱。由於紅曲黴素易產生致癌的桔黴素，因此必須嚴格控制生產條件。紅曲紅色調自然，但受光照易褪色，在部分應用領域暫時無法替代合成色素。紅曲紅色素可廣泛應用於肉製品、調味品、飲料、酒類、果凍、糕點、糖果等食品的著色，是化學合成色素的理想替代產品。
由紅曲米生產紅曲紅。紅曲紅可由紅曲米提取而得或由紅曲黴經液體發酵培養製得。由紅曲米生產紅曲紅的工藝流程： 紅曲米→研碎→加乙醇→調ｐＨ→浸提→離心→乾燥→成品。主要工藝條件：７０％乙醇；ｐＨ調至８；浸提時間２４ｈ；可採用真空乾燥，溫度為４５℃。秈米或糯米煮熟後，在溫度為４０—５０℃時，接入紅曲種子，保持室溫３３℃左右，相對溼度８０％左右，經３ｄ培養米粒上出現白色菌絲時，進行翻曲降溫，室內噴水，保持溫度，並經常檢查晶溫，保持品溫不超過４０℃。到４—５ｄ時，將曲裝入乾淨麻袋中，浸在淨水中５—１０ｍｉｎ，使其充分吸水，並使米粒中的菌絲破碎，待水瀝乾，重新放人曲盤中制曲。此時注意晶溫不超過４０℃及翻曲保溫操作，米粒漸變紅色，７—８ｄ時品溫開始下降，趨於成熟。整個週期約１０ｄ左右。