什麼是預製菜+什麼樣的消費者愛購買預製菜

　　預製菜這幾年非常火，對於不愛燒飯的年輕人來說解決了吃飯的問題，簡單加熱一下就可以食用了，那麼，預製菜是什麼意思？什麼樣的消費者愛購買預製菜？下面小編就帶來介紹。

　　什麼是預製菜

　　預製菜就是預先做好的半成品菜，廠商透過中央廚房提前把菜加工好，然後再把這些菜冷凍或者真空包裝起來進行售賣。消費者買到預製菜之後，只要加熱或者簡單烹飪一下就能吃了。

　　“咕嚕肉、清溜魚片、扁尖老鴨煲……”只需一小時，九菜一湯就可以裝盤上桌。如今，流行於各大電商平臺的預製菜套餐，解決了很多年輕人頭疼的做飯問題。

　　預製菜種類豐富，主要分四類：一類是即食食品，開封后就能吃，比如泡椒鳳爪;一類是即熱食品，加熱一下就能吃;還有一類是即烹食品，指的是經過相對深的加工，透過冷藏或常溫儲存的半成品材料，可以直接下鍋加上調料烹飪;最後一種是即配食品，也就是切好清洗好的肉或者蔬菜。

　　什麼樣的消費者愛購買預製菜

　　資料顯示，預製菜消費者中，45.7%的消費者分佈於一線城市，19.8%的消費者分佈於二線城市，16.4%的消費者分佈於三線城市。

　　在這其中，22-40歲消費者佔比達81.3%，其中31-40歲的消費者佔比46.4%。

　　像預製菜，是利用新技術和新材料，透過發明新產品和新服務來滿足人們追求高品質生活的市場行為，歸根結底是人類的聰明和勤勞改善了人們的生活空間和方式，體現了社會的進步。

　　預製菜市場步入快速發展期，市場需求高的同時，也面臨著不小的挑戰。

　　據艾媒諮詢認為，預製菜行業挑戰主要有三個方面。

　　一是市場覆蓋。中國南北跨域較大，菜系多，種類複雜，預製菜企業帶有明顯的地域性標籤，企業難以覆蓋全國市場。

　　二是菜品保鮮。預製菜需要保持菜品新鮮度，對於冷鏈運輸要求極高。銷售範圍只能輻射企業設立的中央廚房周圍地區，限制了預製菜企業的進一步發展。

　　三是口味復原。中餐口感與烹飪過程密切相關，工廠把產品的各個調理包生產好，再給到顧客加工，一旦到了烹飪環節，口味只能靠個人廚藝把控。

　　預製菜在平臺上非常火，尤其是對一些廚房小白來說，更是省力方便，給自己節約了很多時間，那麼，預製菜為什麼如此火熱？《預製菜》標準是什麼？下面小編就帶來介紹。

　　預製菜為什麼如此火熱

　　將食材包解凍後拆袋倒入鍋內，加熱10多分鐘，一份味道鮮美的“佛跳牆”立刻就能食用。

　　在傳統做菜模式下，製作“佛跳牆”要備齊18種主料、12種輔料，再經過烹炒等40多道工序，整個流程下來，新手廚師得花10天時間，而現在10分鐘就可以吃上大菜。

　　“省時省力”“廚藝小白也能做大餐”……預製菜在線上平臺也受到消費者青睞，其中不乏月銷10萬份以上的菜品。艾媒諮詢資料顯示，2021年中國預製菜行業規模為3459億元，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元，是可以預見的下一個萬億級市場。

　　而在預製菜市場火熱的背後，中國烹飪協會6月2日在北京釋出了預製菜團體標準，抓緊對預製菜的原輔料、產品標準、生產過程衛生等作出明確規定。

　　《預製菜》標準是什麼

　　《預製菜》團體標準對預製菜進行了明確定義，即以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味等)和(或)預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)製成，並進行預包裝的成品或半成品菜餚。

　　該標準明確規定了餐飲消費場景下的預製菜原輔料、技術、生產過程的衛生、檢驗規則、標籤、包裝和貯存等要求，同時重點突出了產品質量要求，包括感官、理化、微生物限量、真菌毒素限量、汙染物限量、農藥殘留限量等指標，以及出廠檢驗和型式檢驗要求。各項指標充分考慮與通用標準及相關標準相協調，以及不同地區和不同產品加工工藝的差異性，具有較強的操作性。

　　中國民族貿易促進會標準化委員會副主任、《預製菜》團體標準主要起草人之一樂粉鵬在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，標準中關於預製菜的定義中提到兩個關鍵點：一是運用標準化流水線作業，屬於規模化生產;二是預包裝產品，標籤應滿足《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》和《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》相關要求。

　　該標準將預製菜分為即食及即熱預製菜、即烹預製菜和預製淨菜三類。即食及即熱預製菜是指已完成殺菌或熟制，開封后可直接食用或經過復熱即可食用的產品;即烹預製菜是指已完成對主要原料的一定程度加工或烹調，可直接進入烹飪操作的產品;預製淨菜是指對植物性食材進行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理，對動物性食材進行宰殺、去毛、去鱗、去內臟、洗滌、分割等處理，再經預包裝後儲存流通的產品。

　　記者注意到，預製菜感官要求包括外觀、色澤、組織結構、滋味氣味、雜質五項。即食及即熱預製菜的理化指標包括過氧化值、酸價、亞硝酸鈉三項。即烹預製菜和預製淨菜理化指標包括過氧化值、酸價兩項。

　　《預製菜》團體標準屬於產品標準，主要應用於產品檢驗;江蘇省消保委等單位釋出的《預製菜點質量評價規範》團體標準屬於質量評價規範，主要應用於對預製菜點的質量評價。

　　預製菜這幾年非常火，減少了人們大量做菜的時間，不需要在烹飪上花費太多精力，但更多擔心的是預製菜的營養，那麼，預製菜裡還有營養嗎？預製菜怎麼吃營養健康？下面小編就帶來介紹。

　　預製菜裡還有營養嗎

　　預製菜和一般家庭做菜的區別就在於，免去了買菜、洗菜、切菜等程式，不需要花太多的時間準備食物和烹調，省去了很多的精力，十分便捷。

　　預製菜就是提前做熟過，吃的時候重新簡單加熱一下就可以。很多人擔心重新二次加熱會導致營養損失。實際上，二次加熱造成的損失沒有大家想象的那麼大，它主要是會對一些熱敏性營養物質，比如維生素C等，造成損失。

　　但損失沒有你想象的那麼大，而且，自己在家烹調的時候，也會使這些怕熱的營養物質損失。

　　不過很多預製菜菜品比較單一，長期食用可能會營養不良，預製菜還是以燉、煮為大多數，而且以肉菜偏多。沒有蔬菜攝入，就會導致整頓飯維生素攝入不足，整體來說熱量攝入偏高，營養並不均衡。

　　預製菜怎麼吃營養健康

　　注意葷素搭配：點餐的時候儘量選擇有肉有菜的菜餚，特別是有綠葉菜的，或者直接叮囑商家單獨點一份綠葉菜。實在不行就點個一葷一素，和同事一起吃，商家炒個青菜還是很快的。

　　避免油大的烹調方式：儘量避免點溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、乾煸豆角等菜餚，這類菜都是油鹽的重災區。

　　自帶蔬菜和雜糧：對於平時經常點外賣的小夥伴，建議自行帶些方便的蔬菜，比如生菜、黃瓜、聖女果、西紅柿、紫甘藍、胡蘿蔔，這些都可以清洗乾淨後直接生吃。還可以帶烤紅薯、煮玉米、燕麥片做一部分主食，增加粗糧攝入。

　　看營養成分表：如果是自己買帶包裝的預熱菜，一定要看好營養成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對低一點的。每餐將脂肪控制在10克以內，鈉控制在800毫克以內，鈉含量≥800毫克/100克就屬於高鹽食品了。

　　最後，還需要提醒大家的是，點餐選擇大點的餐飲店;購買包裝預製菜選擇正規大品牌商家。