什麼樣的餃子餡好吃

　　1、主料：肥瘦豬肉250g，酸豆角1把。輔料：香油適量，鹽適量，生薑適量，生抽適量，十三香適量。

　　2、做法：麵粉放入盆中，邊加水邊用筷子攪成絮狀。用手揉成麵糰，醒15分鐘。

　　3、肉切成長條。放入絞肉機中絞成肉餡。

　　4、生薑清洗後磨成姜沫。酸豆角清洗切成小粒。

　　5、肉餡、酸豆角和姜沫混合，加適量鹽，少量水，適量香油、生抽、十三香，攪打上勁。

　　6、醒好的麵糰揉光後搓成長條，切成小段，壓扁，擀成餃子皮。放入餡包成餃子。

　　1、食材：麵粉500g，酵母6g，白糖50g，水250g，豇豆450g，土豆532克，鹽3小匙，食用油5湯匙，黃豆醬1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1小匙，白糖1小匙，香油1湯匙。

　　2、主要餡料材料：豆角和土豆。

　　3、重要調味料：黃豆醬。

　　4、鍋裡水煮開，放幾滴食用油，把擇好洗乾淨的豆角放開水裡煮3分鐘。

　　5、土豆刮皮後用擦絲板擦粗絲。

　　6、焯水後的豆角衝冷水過沖。通常換三盆水就涼了。

　　7、土豆豆角分別放鹽醃漬殺水，放置20分鐘左右。

　　8、稱出麵糰材料。

　　9、白糖，酵母倒入麵粉，水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。

　　10、麵糰到這個狀態基本達到手光，盆光，面光的狀態，還要繼續揉麵10~12分鐘。

　　11、裝置揉麵的時間我們把醃好的土豆擠出水分殺水。

　　12、醃過的豆角擠水分殺水。

　　13、土豆豆角倒一起，再倒入準備好調料碗汁。這個時候可加入個人喜歡的辣椒麵什麼的，要注意鹹度問題。

　　14、所有材料攪拌均勻。

　　15、檯面上撒些乾麵粉，把麵糰切成小劑子，分成20個小劑子。按扁，開始擀麵，擀成四周薄中間厚的圓形，開始包包子。

　　16、把餡料放進包子皮裡，開始捏褶子包包子。素菜包子放冷了會變扁，餡料要多放些。

　　17、現在氣溫34度，鍋裡放冷水，包子生胚放上面，蓋鍋蓋發酵20分鐘。冬天氣溫低，水燒成45度溫水，蓋鍋蓋發酵25分鐘以上。只要包子生胚漲大了，拿起來感覺比較輕了就可以開火蒸包子了。

　　18、發酵好了，開火蒸包子。大火上氣，轉中小火蒸15分鐘。等3分鐘再開啟鍋蓋。蒸包子的火力一定要轉換成中小火，不然鍋蓋蒸氣滴落包子上，會坑坑窪窪不美觀。

　　19、把劑子按扁，擀麵杖從邊沿往上推，擀麵杖下來時不要再用力了。另一隻手幫助轉動劑子。擀成圓形包子皮。

　　20、捏褶子時，大拇指在裡面，中指在外面，一邊褶一邊往上拉並捏扁手裡的包子皮粘合。另一隻手幫助轉動包子皮，大拇指幫助塞餡料。

　　21、褶子要合攏時，把包子皮捏扁，往下插粘合其他褶子，帶著剛合攏的褶子沿收口轉一圈，稍為整形，完成。

　　1、韭菜蝦仁餃子餡

　　（1）材料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。

　　（2）將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量醃製20分鐘以上。

　　（3）蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒醃製20分鐘，記得肉用老抽、蝦仁用生抽。

　　（4）韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、醃好的肉和蝦仁攪拌均勻。

　　2、雞肉冬筍餡

　　（1）材料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

　　（2）將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。

　　（3）將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪拌幾下即成。

　　3、香菜餃子餡

　　（1）材料：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

　　（2）香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

　　（3）豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

　　（4）最後加入香菜末攪拌均勻即可。

　　4、三鮮餡

　　（1）材料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。

　　（2）蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

　　（3）水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

　　（4）豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

　　（5）蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

　　（6）三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。