具有辣、香、色、燙、麻、酥一體的麻婆豆腐稱為六味一體；
六味一體麻婆豆腐製作步驟：
1、將豆腐、幹辣椒分別切成丁狀，將二分之一湯匙生粉和三湯匙清水調勻，製作成生粉水；
2、燒開半鍋水，加入一湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯三十秒，撈起並瀝乾水備用；
3、取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用；
4、燒熱三湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色；
5、倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰；
6、倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上二分之一湯匙花椒粉，即可上盤。
麻婆豆腐的由來：麻婆豆腐始創於清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆臉上有麻子，人稱陳麻婆。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店後來也以陳麻婆豆腐店為名。
1、準備食材：豆腐適量、豬肉末適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、豆瓣適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、醬油適量、花生油適量、黃酒和適量的鹽和雞精。
2、我們先要把準備工作做好，首先把買回來的豆腐放在加入了少量鹽的鹽水裡面浸泡，這樣不僅能夠使豆腐保持新鮮，而且還會變得更嫩。
3、把泡好的豆腐拿出來切成大小適合的方塊狀 ，放入加了鹽的沸水中焯一下去除豆腥味，而且還能使豆腐不易碎。接著撈出來再次用清水浸泡。
4、放油熱鍋，等油開始變熱，把準備好的豬肉末放進去煸炒幹水分，接著倒入黃酒和豆瓣醬炒出紅油來。
5、接著放入辣椒麵和花椒麵炒香。對於麻婆豆腐來說，辣椒麵和花椒麵是一種很重要的調料，因為麻來自花椒，辣來自辣椒麵。等香氣出來之後，事先有準備，最好是倒入高湯；
6、這樣做出來的麻婆豆腐更有滋味，不過我們日常生活中一般直接用的熱水，熱水下鍋之後就可以入豆腐了，再倒入醬油和鹽進行調味，開小火慢慢燒，等豆腐入味。我們到這一步也可以放入水澱粉，這樣的豆腐會顯得更滑嫩一點。
7、豆腐煮3-5分鐘，可以加入雞精進行提鮮，一邊攪拌一邊讓它收汁且不粘鍋。這樣攪拌幾十秒，麻婆豆腐就可以出鍋了，出鍋後撒上蔥花，想要口味更辣一些還可以再淋上一勺花椒麵，這樣燒出來的麻婆豆腐既入味又鮮香好吃，裡面的豆腐嫩滑爽口，香辣入味，令人胃口大開，能下兩碗飯！
原因如下：1、豆腐切的太大塊：麻婆豆腐主要是由豆腐製作而成的，所以在做麻婆豆腐的時，豆腐需要切的小塊一些，要是切的太大，那麼很有可能會導致麻婆豆腐不入味，從而影響但是麻婆豆腐的口感。
2、沒有加入配料：製作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是沒有加配料，那麼做出來的麻婆豆腐就不會那麼好吃，主要的配料有辣椒、 ...
麻婆豆腐到底要燒8-10分鐘才勾芡。麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫，調料為豆瓣、辣椒麵和花椒麵、醬油等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致。 ...
麻婆豆腐做的麻辣需要選擇較辣的辣椒，例如四川辣椒，其次是油的選擇，需要選用菜籽油和香油。麻婆豆腐做法如下：
食材：豆腐1塊、肉餡適量、四川辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。
步驟：
1、將豆腐切成小塊，蒜切末，香蔥 ...
1、買回來的豆腐先要切成塊然後用自來水衝一下，去掉豆腥味，然後加入開水和鹽巴，泡半個小時。豆腐削成薄片或切成2釐米見方的塊，這樣在煮的時候容易進味；
2、剛買回來的豆腐水分較多，可以用稍重的物體放在盤子裡，然後壓在豆腐上面30分鐘左右，把豆腐裡的水壓出來，然後進行烹飪，豆腐更容易入味；
3、備一個 ...
1、食材準備：豆腐400克、豬肉丁100克、油、豆瓣醬、花椒粒、姜、蔥、醬油、糖、肉湯、香油各適量。
2、豆瓣醬剁碎，蔥、姜切末。
3、將豆腐切成2釐米見方的塊。
4、放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
5、將10克花椒粒放入乾鍋中炒香（鍋內不用放油）。
6、壓 ...
1、豬肉洗乾淨用料理機打成肉糜。
2、將豆腐切成小方塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡淋幹水分。
3、炒鍋燒熱倒入油，放入肉糜炒散；待豬肉餡炒成變色。
4、放入豆瓣醬同炒。
5、放入蔥花、糖，生抽，花椒粉，蠔油至肉糜上色。
6、倒適量水煮沸；放入豆腐煮3分鐘。 ...
川菜。
做法：
1、老豆腐切成塊。
2、蒜葉切碎，蒜切碎，姜切碎，小米椒切碎，瘦肉剁碎。
3、豆腐加鹽，焯水一分鐘。
4、食用油適量，倒入小米椒，蒜末，薑末，爆香。
5、倒入肉末，豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，攪拌均勻。
6、倒入豆腐，適量清水，中火煮3分鐘，倒入水澱粉勾芡。
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