火爆腰花
一、主料：豬腰子、黃瓜。
二、輔料：姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、醬油、醋、溼澱粉。
三、做法及步驟如下：
1、豬腰子平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，鹽、溼澱粉碼味上漿；
2、黃瓜去瓤心切條；
3、將調料兌成滋汁；
4、鍋中放油燒熟，放入腰花炒散後將兌成滋汁與黃瓜條炒勻即可。
酸辣臊子蹄筋
一、主料： 豬蹄筋、豬肉。
二、輔料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、胡椒粉、醋。
三、做法及步驟如下：
1、豬蹄筋切成節，用鮮湯喂汆一次；
2、豬瘦肉剁成細粒；
3、 鍋中放油燒熟，將輔料下鍋；
4、 加湯放蹄筋燴入味後，起鍋裝碗即成。
魚香肉絲
一、主料：豬肉、木耳、泡辣椒。
二、輔料： 姜、蔥、蒜、素油、醬油。
三、做法及步驟如下：
1、豬肉切絲，加鹽、豆粉拌勻；
2、木耳切絲，泡紅辣椒剁細， 將輔料兌成芡汁；
3、鍋中放油燒熟，肉絲炒散，將泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
4、放入 木耳、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
1、先將薑切片、大蔥切段、大蒜剝皮待用、幹辣椒剪成段、其餘香料準備好備用。
2、香菇、木耳提前泡發。土豆、藕清洗乾淨後切片。小油菜、西蘭花用鹽水洗淨後控水。所有材料收拾好後穿成串備用。
3、鍋內放花生油燒至溫熱，下蔥薑蒜炸至薑片焦黃，放豆瓣醬和剁椒小火炒出紅油。
4、下剩餘的香料、冰糖、幹辣椒繼續小火炒出香味、辣味，調入適量的高湯，大火燒開後轉小火煮5至10分鐘。
5、調入酒釀，轉大火燒開，按照材料易熟程度先後下鍋煮熟。
6、取芝麻醬，調入溫水、鹽、生抽、香菜製成麻醬小料，搭配調好的麻醬小料即可食用。
1、又香又辣的辣椒品種有小米椒、二荊條辣椒、子彈頭辣椒(朝天椒)。
2、這幾種辣椒也是在火鍋店中用到最多的，三種辣椒可以搭配使用，調節出不同的香、辣程度的鍋底，特別是四川的火鍋，看起來就很辣，這是因為好的辣椒熬煮的鍋底顏色也是紅彤彤的。
要想悶出來的芥末又香又辣，首先要用溫水和芥末粉進行調和，調成芥末糊之後可在裡面加入白醋刺激辣味產生，然後放在陰涼的地方，2~3小時後就會又香又辣了。
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜、芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末；綠芥末(青芥辣)源於歐洲，用辣根(馬 ...
可做火鍋冒菜、什錦冒菜、香辣冒菜。以火鍋冒菜為例，所需食材有火鍋底料、素菜、肉丸子、香菇、凍豆腐、雞腿菇、肥牛、菌類、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜。共分為以下4個步驟：
第一步：準備食材
幹辣椒、花椒、蔥薑蒜切好，各種食材洗淨備用。
第二步：炒佐料
鍋下少量油，蔥薑蒜、幹辣椒、豆瓣 ...
1、原料：幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。
2、將幹辣椒剪成小段，將剪好的幹辣椒與花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香。
3、炒好的原料涼一會，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
4、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼以後才能裝入密封袋儲存。 ...
1、食材：菜籽油1000克，二荊條200克，燈籠椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2個，乾薑2片，香葉2片，白蔻5克，黃梔子1個，小茴香2克，桂皮1片，八角3個，青花椒3克，去籽的草果2個，小蔥5克，蒜子5顆，老薑3克。
2、首先我們準備二荊條200克，燈籠椒50克，增加油的色澤和香度，七星椒5 ...
1、備料：幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。
2、上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
3、將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
4、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料 ...
一、食材用料：
幹辣椒、花椒、白芝麻、花生、豆油、醋、食鹽。
二、做法及步驟：
1、將辣椒幹用剪刀剪斷，加入花椒，用攪拌機攪碎放入碗裡；
2、在碗裡倒入白芝麻、熟花生碎、鹽1克,，攪拌均勻；
3、鍋中放油，將油燒熱，油起煙時關火；
4、將熱油倒在準備好的辣椒末上；
5、再淋上一 ...
1、蓮藕適量，香菇適量，花菜適量，木耳適量，魷魚適量，蝦適量，五花肉適量，鴨腸適量，魚丸適量，魚豆腐適量，幹辣椒80克，姜適量，蒜適量，蔥適量，白芝麻適量，香菜適量，五香油100毫升，郫縣豆瓣2湯匙，火鍋調料50克，料酒1湯匙，糖2湯匙，八角2塊，花椒5克，草果1個，丁香1克，山奈2克，幹辣椒10克，茴香 ...