什麼調料去羊蠍子腥味

　　用良姜，料酒、陳皮、生抽、老抽、蔥段、蒜瓣、洋蔥塊、幹辣椒段、花椒可以去腥。

　　做法：

　　將冷凍的羊蠍子放在淡鹽水裡浸泡解凍，並在淡鹽水裡加入適量花椒粒一起浸泡，這樣解凍可以使羊蠍子肉質鮮嫩，能去除羊蠍子的部分腥味；將解凍後的羊蠍子再用清水浸泡泡2至3小時，每隔1小時換一次清水，浸泡的時候加入花椒粒去腥羶味；放入少許油，爆香洋蔥塊、蔥段、生薑片、蒜瓣、幹辣椒段和花椒粒，用小火炒到這些調味料微微發焦時放入羊蠍子即去腥味，良姜是去除羊肉腥羶味的關鍵調味料，有散寒止痛和溫中止嘔的藥用功效。

　　做羊蠍子用的調料有花椒、八角、草果、白芷、孜然、香葉、肉豆蔻、桂皮、大蔥、姜、茴香籽。羊蠍子有“補鈣之王”的美譽。羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。故老年食之能緩解骨質疏鬆；中年食之，能養顏美容；少年食之，能健腦增高，並對患有慢性結腸炎、胃炎、氣管炎等症狀有明顯的療效。對工作、學習疲勞困倦，可起到加油充電的作用，堪稱老少皆宜，四季均享的上乘美味佳餚。

　　1、核桃去除羊肉羶味法：

　　用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味；

　　2、紅棗去除羊肉羶味法：

　　煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味；

　　3、花椒水去除羊肉羶味法：

　　在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩；

　　4、桔皮去除羊肉羶味法：

　　煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去羶，且羊肉味道鮮美；

　　5、茶葉去除羊肉羶味法；

　　茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味。