什麼魚適合做魚頭湯

　　草魚、鰱魚、胖頭魚、鱅魚等。

　　草魚頭湯做法：

　　原料： 草魚魚頭、薑片、大蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞精。

　　步驟：

　　1、將魚頭去鰓洗淨，用硬物敲酥魚頭至魚腦外溢；

　　2、將處理好的魚頭放入砂鍋加入雞精和清水；

　　3、將薑切片，蔥切段，豆腐切塊，香菜切碎；

　　4、加入薑片4到6片，蔥2到3段，適量的鹽和味精；

　　5、燉至開鍋後，加入豆腐煮15到20分鐘；

　　6、加入香菜、胡椒粉即可。

　　將魚頭敲至魚腦外溢可使魚頭中的腦漿更充分地融入湯中，但為了湯品的整體美觀要注意保持魚頭的完整不碎。

　　1、松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。

　　2、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

　　1、取新鮮鱅魚一條，5斤以上;沒有鱅魚，可以鰱魚代替；取下鱅魚頭、蒜葉、姜蔥若干，胡椒粉、料酒、開水備用，葷油備用；

　　2、以葷油起鍋，放入少量薑絲，待油熱後放入鱅魚頭，文火煎；

　　3、待魚頭一面稍有淡黃色後，魚頭翻身，加入少許葷油，文火煎，至魚頭另一面稍有淡黃色後，加入料酒，後加入適量開水，做湯；

　　4、先以大火將湯至沸，後改小火，慢慢熬湯，至湯顯粉白色,加入些許胡椒粉；

　　5、取出，加蒜葉和蔥。