仡佬族油茶，務川獨特的美食

　　油茶是一種風味獨特而且對人體十分健康有益的飲品，它不僅能夠提神醒腦，還有充飢解渴的功用。我過許多地方都有喝茶的習慣，但是所喝的茶大都不相同，而在仡佬族，人們尤其喜歡油茶。你瞭解仡佬族油茶嗎？下面的文章帶你去仡佬族文化中好好品味一番。

　　仡家人喜食油茶，飲油茶是仡佬民族傳統的飲食習俗，同時也是仡佬族“三么臺”飲食文化的組成部分。“么臺”，正安、道真、務川一帶地域土語，其意乃“結束”的意思，三么臺中的第一臺茶席，主食即為油茶，以喝茶為主，並伴以果品糕點等佐食飲用；茶席么臺後轉入第二臺酒席，酒喝的是民族的咂酒或自家釀造的苞谷酒；酒席么臺後又轉入第三臺飯席，飯席中的菜最具代表性的是民族的梭子肉，此三臺席故稱“三么臺”，這是民族上千年來一直傳承的飲食文化。

　　這種傳統的飲食習俗，既有民族獨具特色，又保留著民族古樸的原生文化，在中國眾多民族中也可謂是獨樹一幟，奇葩一枝。飲油茶習俗在正安縣地域歷代沿襲，主要流傳區域新州鎮，楊興鄉、碧峰鄉更是歷史悠久，其製作技藝為境內各村寨的每家每戶所掌握。

　　市坪仡佬族自治鄉境內現仍完整傳承著本民族的採茶歌舞“採茶歌”和“採茶燈”，縣尹珍博物館收藏著原始的製茶工具木製揉茶機，揉茶機今在民間也大量使用。油茶製作與飲油茶習俗的流傳區域，不僅在正安縣境民間廣泛流傳，並在相鄰的道真、務川兩縣部分轄地也有流佈。

　　至於油茶的來歷，民間流傳著這樣一則故事，相傳在上千年前，仡佬先民們開荒闢草求生存，常忍飢挨餓，飢餓難忍之下采下茶尖在口中嚼細嚥下，不僅無毒，並具有先苦、後甜、再香的滋味兒，而且尚能暫時充飢。隨著時代的推移，仡佬人逐步將這種野生茶變為家茶，將生食茶變為熟食茶，將泡茶變為油茶，並稱“仡佬油茶”。仡家人既喜喝油茶，那就善制油茶。

　　油茶不僅味美，且風味獨特，同時有著提神醒腦、健身的功效，因其綠茶經過高溫油煎、搓揉、煮沸，能充分分解或化合綠茶與油的成分，使有益健康的維生素得以充分消化利用，常喝油茶的人，只要適當調配濃度，喝後頓感清爽怡神，渾身有力，故又稱油茶為“幹勁湯”或“醒腦湯”，在清末民初鴉片肆行時，人們為了戒除鴉片、解除毒癮，菸民以熬得濃濃的油茶來戒菸，頗為有效。

　　油茶除提神醒腦和健身的功效外，還有防便秘和消化不良的作用，並具充飢和解渴的實用價值，以及在節慶款待親友和日常迎接貴客的社會價值。

　　蟲子是一種高蛋白的食物，如今有著很多人有特殊的口味，這些蟲子就是必不可少的美味之一。可是在一個民族中卻為了吃蟲有著專門的吃蟲節。

　　那麼，本期民族故事瞭解吃蟲節的傳說由來。

　　還想了解》》畫蛇添足的典故

　　傳說古時候，仡佬山蟲災連年，五穀歉收。人們面對蟲災無可奈何。寨老們經過商議，懸下重賞：誰能除掉蟲害，賞三頭肥豬。紅榜一出，首先是公雞前來揭榜，它說：“我起得最早，我能除掉害蟲。”誰知，公雞到了田裡，沒吃到幾個蟲子，就被露水打溼了羽毛，打著哆嗦敗下陣來。

　　接下來，鴨子揭榜，它說：“我的羽毛不怕水，我的嘴也大，一定可以消除蟲害。”可是，鴨子在水裡遊，害蟲在禾苗上飛，它脖子伸得很長，就是吃不到幾隻蟲子。最後，一個道士揭榜，他說：“我的法術可以治蟲害。”他奮力施法，只是蟲子哪裡聽得懂法咒，道士也敗下陣來。

　　眼看一年的收成又要給害蟲吃掉了，人們更加著急。這時，也就是六月初二這一天，有個叫甲孃的窮人忽然有了意外發現。她從外鄉回孃家，沒有帶禮物，心裡很難過。她邊走邊想，可是怎麼也想不出辦法來。當她走到自家的田垌時，愁得走不動了，就坐在田坎上休息。幾個孩子見媽媽不走了，就跑到田裡捉蟲子玩，一下子捉了好幾包。

　　甲娘見了，突然想到，就用蟲子做禮物吧。於是，她把蟲子帶回家，炒了給大家吃，大家都覺得清香可口。這一發現一下子就傳開了。人們爭著捉蟲子吃。害蟲數量大減，那年取得了大豐收。寨老們賞了甲娘三頭肥豬，甲娘把豬殺了分給百姓。後來，甲娘死了，人們在田垌中間立廟，紀念甲娘，這座廟後來就叫“吃蟲廟”。

　　從那以後，每年六月初二，仡佬族各村各寨都要殺豬過吃蟲節。這一天，村上出嫁的姑娘都要回孃家，並且一路走一路捉蟲。吃過晚飯後，人們都聚集到吃蟲廟，唱歌跳舞。然後，排成長隊到田垌遊行。邊走邊捉蟲，還插撒有雞血的小白旗，表示對害蟲示威，對甲娘紀念。

　　每個地方的飲食文化都會受當地的地理環境及人文因素的影響，所以每個地方的飲食文化都各不相同。仡佬族文化源遠流長，他們的飲食文化更是別有一番風味，仡佬族由於受生活環境的影響，形成了獨具特色的飲食文化。下面就讓小編來為大家介紹仡佬族獨特的飲食文化。

　　仡佬族的飲食文化以酸辣為特色，仡佬族以大米、玉米為主食，兼食麵食及雜糧、薯類。喜吃糯米餈粑，待客用茶。仡佬族善釀酒。

　　仡佬族人生活的地區，大多數在雲貴高原向四川盆地過渡的斜坡地帶，那裡地形複雜，氣候潮溼；仡佬族人的經濟生活以農業為主，山地種植玉米，平地種植水稻，因此，這兩種作物也是仡佬族人最主要的糧食。農忙季節日食三餐，農閒多食兩餐，正餐之外，尚有“過早”、“歇鬧（歇勞）”、“宵夜”等習俗。

　　肉食以豬肉為主，雞、鴨、羊肉次之，多數人不吃牛馬肉和死禽死畜肉。嗜吃酸味和論辣食品，有“三天不吃酸，人要打撈竄”之說。餈粑常作親把祖宗神靈供品，亦為待客和節日食品。糯米粑是仡佬族節慶活動中必不可少的食品。

　　過春節時，家家戶戶都要用一升或幾升糯米打成一個大的粑粑，放在簸箕或方木盤內，供奉祖先，三天之後才可食用。黔西的仡佬族還用豆豉葉（扁竹葉）插在粑粑上，以表示祖先開荒闢草時插草為標；廣西的仡佬族還有在除夕的供品中加粽粑和紅薯之習。

　　在端陽節、重陽節及其他所有節日，都要宴請賓客，但均要做粑粑。仡佬族人習慣把玉米粉放在蒸籠裡蒸熟，叫作玉米乾飯；這是仡佬族人一年四季餐桌上的主食，如果在節日裡或是有遠客臨門，他們就在玉米麵里加上相等的白米蒸熟，稱為“混合飯”。

　　為了祛潮取暖，仡佬族人每餐都少不了一鍋辣椒湯；仡佬族人的辣椒有多種吃法，如辣椒粥、黴豆腐辣椒、豆辣椒等，不過，最受他們喜愛的要算是骨粉與辣椒加工醃製而成的辣椒骨。仡佬族人愛飲酒，多為自釀。先年有咂酒，以編谷、高梁、玉米、小米、大麥等為原料，發酵後貯壇密封，預置竹管，用時含管吸飲。

　　後多為甜酒、燒酒。甜酒俗稱“酷糟”，用糯米或玉米、小米釀製，多用於煮湯圓、雞蛋，或用涼水衝飲。燒酒亦稱火酒，用玉米或高梁釀製，其味濃烈，平常待客和筵席必備。男子喜抽上煙（亦稱葉子菸），亦有中老年婦女抽葉子菸的，青年中吸香菸者增多。

　　茶分清茶、油茶。清茶多用老鷹茶、藤茶、家茶或苦丁茶熬飲。油茶以家茶用油煎炒後加水煮沸，將幹，用木瓢背反覆揉成漿狀，稱“茶羹”，再加油煎羹，添水煮沸，加鹽，佐以芝麻、核桃仁未、花椒調味，即可飲用。

　　可以粑粑、粽子、麻糖、瓜子等佐食，亦可煮“油茶雞蛋”、“油茶湯圓”、“油茶稀飯”等食用．大多數地方信佬族都有“吃油茶”的習慣，並視為待客佳品，有的日食三餐不離，否則精神不振。居住在舊城、隆興一帶的記佬族多無“吃油茶”習俗。

　　筵席常以酥扣（亦稱燒白）、昨扣為主餚，加配滑肉（亦稱酥肉）、粉條、黃花、木耳、豆類製成品等湊滿“八大碗”或“十大碗”，俗稱“大水席”。託情議事，往未酬醉，餚暖尤豐。大矸、三橋一帶盛行“三麼臺”，即筵席分三臺吃完，先酒次茶後飯，或先茶次酒後飯。

　　油茶佐以糕、糖、乾果、葵花子，酒佐冷盤熱炒，飯加蒸碗湯菜。坐席多為每桌10人（上下席各2人，左右席各3人），舊城、蟠溪、院溪一帶每桌12人，縣城每桌8人。