低粉面粉是低筋麵粉，就是麵粉中的蛋白質含量不同，蛋白質含量越高的麵粉和出的麵糰彈性越好，越筋道。低筋麵粉是指蛋白質含量在6.5-8.5的麵粉，適合用來做蛋糕或者其它需要口感酥脆的點心，比如桃酥、酥餅等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
低粉面粉是低筋麵粉，就是麵粉中的蛋白質含量不同，蛋白質含量越高的麵粉和出的麵糰彈性越好，越筋道。低筋麵粉是指蛋白質含量在6.5-8.5的麵粉，適合用來做蛋糕或者其它需要口感酥脆的點心，比如桃酥、酥餅等。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
總體而言，麵粉要好於水餃粉，它們最大的區別是麵粉做出的餃子皮要比水餃粉做出的餃子皮有勁道。
1、水餃粉：是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，水餃粉是高筋粉，包出的餃子皮比較勁道、耐煮、不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子，不易久煮，而且容易燉爛。
2、麵粉：是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉亦即小麥粉，是中國北方大部分地區的主食。
顆粒粉面粉適合做包子、饅頭、燒麥、餃子。顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。顆粒是其外在特徵，粉才是其本質。其粗細度指標應在小麥粉國家標準涵蓋的範圍內。目前市場上供應的顆粒粉主要有精製級和特一級兩種，以精製級為主
介紹顆粒粉呈乳黃色，性鬆散，不粘手，韌性強、筋力大、耐蒸煮。製成食品色白淨，味香甜， 麵筋大，風味獨特。蛋白質含量高，澱粉含量較低，麵筋含量高、筋力強、穩定時間長，可製作出皮薄細膩，光潔透明、不粘連、不混湯的餃子及起發效果佳、香氣誘人的包子和饅頭，製成的面製品口感好、咬勁強，並有特殊的麥香味道。
生產顆粒粉必須選用含蛋白質多的硬質小麥為原料,質量差的或軟質小麥是加工不出來顆粒粉。生產顆粒粉要具備三個條件:一是要用上等的含蛋白質高的硬小麥;二是要有分離顆粒粉的裝置;三是要有適合生產顆粒粉的工藝。 由於顆粒粉是用麥心磨成的,含麥麩 (粗纖維)極小,所以易熟、易消化、易吸收,相對的營養成份也高一些 。