佛家常識：阿彌陀佛和釋迦牟尼佛的區別

　　釋迦牟尼是佛教的創始人，也是有史以來我們這個娑婆世界修出來的惟一的佛。但是你會發現，我們在生活中聽到更多的都是“阿彌陀佛”和“喃無阿彌陀佛”。那麼這兩者有什麼樣的區別呢，讓我們一起了解西方三聖。

　　一、釋迦牟尼佛和阿彌陀佛的區別是：釋迦牟尼佛是娑婆世界（我們屬於娑婆世界）的教主，阿彌陀佛是西方極樂世界的教主。

　　二、釋迦牟尼佛降生在印度，以王子身份出家學道，示現成佛，壽命80歲，距今不到3千年。釋迦牟尼在《阿彌陀經》裡告訴我們，阿彌陀佛於十劫以前成佛。“劫”是佛教中一個非常大的數字，所以阿彌陀佛成佛在先，釋迦牟尼成佛在後。

　　三、因釋迦牟尼出生於印度，對我們來說屬於西方，所以說是西方教主。阿彌陀佛的極樂世界在我們這個娑婆世界的西方，所以也說是西方教主，但兩者含義完全不同，一般說西方教主常指阿彌陀佛。

　　四、釋迦牟尼在我們這個娑婆世界是佛祖，是最大，示現在此地教化眾生。而西方三聖是指常住在西方極樂世界的三位佛菩薩，所以不包括釋迦摩尼佛。

　　五、釋迦牟尼佛和阿彌陀佛的關係可以比喻為兩個學校的校長，阿彌陀佛這個校長在極樂世界收學生去他那上學進修，最後畢業成佛。釋迦牟尼佛這個校長在這個娑婆世界輔導我們好好學習，考上極樂世界這所大學。

　　六、補充說明：

　　1、成佛時間：雖然兩尊佛好像成佛有先後，距今都不算太久，但根據《法華經》記載，釋迦摩尼佛早在無量億恆河沙劫這麼久之前，早已成佛，2千多年前來到我們這個世界示現修行成佛完全是為了教化我們。而阿彌陀佛也是一位古佛，為了幫助眾生離苦得樂，而建立極樂世界，希望一切眾生都到那裡去快速成佛。

　　2、佛的壽命：從表象上看釋迦牟尼佛在我們這個世界活了80歲，其實這是佛的示現，是表演給我們看的，成佛之後的境界極為高深微妙，早已證得了不生不死的法身，不是我們凡夫所能測度的。

　　在飲茶文化裡茶的種類可謂是千奇百樣有時就一字之差可是，這差的可就不是一點半點不論外形還是產地或是口味，他們都是卻別很大的那麼，在日常生活你對普洱茶與普洱沱茶可否區分得開呢？有人說沱茶不屬於普洱茶種類，而有的人說是，那到底結果如何呢？

　　普洱茶，又名滇青茶，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。普洱茶以雲南大葉種曬青茶為原料，使用亞發酵青茶製法，從發酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡，沖泡五六次後仍有香味。

　　從外形來看普洱茶與普洱沱茶的區別：

　　普洱茶外形條索肥、勻實，色澤烏潤，白毫密佈。茶的品種較多。據清代阮福的《普洱茶說》記載：“普洱茶”二月採蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢茶；採而蒸之，揉為茶餅，其葉少放而猶嫩者，名芽茶；採於三、四月者，名小滿茶；採於六、七月者，名谷花茶；大而圓者，名緊團茶；小而圓者，名女兒茶。女兒茶為婦女所採，雨前得之，即四兩重圓茶。普洱茶沖泡以後，湯色又紅又濃，香氣獨特，滋味醇厚，有甘美的回味，沖泡五、六次後仍有香味。飲後令人心曠神怡。

　　沱茶原狀產於雲南省景谷縣，又稱“谷茶”。雲南省下關（今大理市）茂恆，永昌祥等號相繼生產後，又有谷莊與關莊之分。近40年來，雲南沱茶集中於下關製造。雲南沱茶，以一、二級滇青原料，蒸壓成碗形外徑8釐米，高4。5釐米，外觀顯毫，品質最好的是“特級沱茶”，香氣馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。普洱散茶蒸壓而成的雲南普洱沱茶，外形緊結，色澤裼紅，有獨特的陳香，滋味回甘，湯色橙黃明亮。

　　沱茶除雲南生產外，重慶市也有生產，依所用原料的優次分為“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城沱茶”三種。重慶沱茶的重量分50克、100克、和150克三種。沱茶是一種製成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要產地是雲南，一般用黑茶製造，為便於馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。沱茶從面上看似圓麵包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。

　　關於沱茶名稱的由來，傳聞很多，有人說因其成品形狀如團，團由沱轉化而來，故得名“沱”，亦有人說過去雲南沱茶主要銷往四川沱江一帶而得名“沱茶”。其外形與普通茶不同，頗具特色，從上面看類似圓麵包，從底下看卻又類似厚壁碗，中間下凹，每個淨重約100克、250克等不等。通常在包裝時，每五個用竹箬包成一包，以樹皮繩或竹篾捆綁，結實牢靠，很有意思。據說，製作於此同樣是為了方便古時長途運輸及其長期儲存。

　　雲南普洱茶蜚聲中外，古往今來，均為人們所讚賞。在清代，普洱茶是雲南地方當局向皇帝進貢的珍品。曹雪芹所著《紅樓夢》中賈府也飲用普洱茶。在六十三回寫寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的幾個管事的女人來怡紅院查夜，吩咐襲人等燜些普洱茶喝。可見幾百年以前，普洱茶已是官府飲用之珍品，說明普洱茶的名貴和高雅。

　　普洱沱茶從面上看似圓麵包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同的綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而製成；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經蒸壓而製成。用曬青綠茶壓制而成的稱雲南沱茶；用普洱散茶壓制而成的稱雲南普洱沱茶。雲南沱茶，以一、二級滇青為原料，蒸壓成碗形，外徑8釐米，高4。5釐米，外觀顯毫，品質最好的是“特級沱茶”，香氣馥，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。用普洱散茶蒸壓而成的雲南普洱沱茶，外形緊結，色澤褐紅，有獨特的陳香，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮。

　　我們都知道紅酒瓶或者倒出來的紅酒都和葡萄酒很相像。幾乎是沒有什麼區別。

　　所以很多人都認為紅酒就是葡萄酒，但是懂酒的人就知道，紅酒和葡萄酒是有區別的。

　　那麼紅酒和葡萄酒的區別有哪些呢？一起到健康飲食文化看看吧！

　　葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，新增白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹皮，採傳統藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種型別：

　　（1）靜態酒—紅酒、白酒、玫瑰紅酒

　　（2）氣泡酒—香檳

　　（3）加烈酒—波特、雪莉、天然甜酒

　　（4）加味酒—苦艾酒

　　（5）彼諾甜酒

　　下面，我們主要來介紹靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。

　　靜態葡萄酒：由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8％－13％。依釀葡萄品種與釀製方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。

　　白酒只將葡萄的汁液發酵，且培養期通常在一年內，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。

　　紅酒將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直髮酵，且培養一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，儲存期可達數十年。

　　玫瑰紅酒所謂“玫瑰紅”是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀製，口味介於白酒與紅酒之間。

　　氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9％－14％。這類酒以以法國香檳區所產的“香檳”最負盛名。

　　加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15％－22％。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，儲存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。

　　葡萄酒成分：

　　葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內涵：

　　A：80％的水。這是生物學意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。

　　B：9.5－15％的乙醇，即主要的酒精。經由糖份發酵後所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。

　　C：酸。有些來自於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發酵和乳酸發酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風味和均衡味道上起著重要的作用。

　　D：酚類化合物。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質決定紅酒的顏色和結構。

　　E：每公升0.2到5克的糖份。不同型別的酒含糖份多少不同。

　　F：芳香物質（每公升數百毫克），它們是揮發性的，種類很多。

　　G：氨基酸、蛋白質和維生素（C，B1，B2，B12，PP）。它們影響著葡萄酒的營養價值。

　　所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。

　　品酒：

　　品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關鍵。

　　時間：品酒有BlindTasting（盲目測試）及ComparativeTasting（比較測試）之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

　　杯子：品嚐葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。

　　次序：若同時品嚐多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是乾白酒會在紅酒之前，甜型酒會在幹型酒之後，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嚐太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。

　　溫度：品嚐葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。

　　紅酒：

　　年輕單寧重紅酒14－17℃

　　成熟紅酒15－18℃

　　年輕味淡紅酒12－14℃

　　新酒10－12℃

　　玫瑰紅酒7－10℃

　　白酒：

　　清淡型白酒7－10℃

　　濃郁型白酒12－16℃

　　半乾型7－8℃

　　甜白酒4－6℃

　　氣泡酒、香檳7－8℃

　　品酒的步驟：

　　1、Sight（視覺）：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳（legs或tears）；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液麵邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃並略帶綠色反光；到成熟的麥杆色、金黃色，最後變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。

　　紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最後呈紅褐色2、Smell（嗅覺）：將酒搖晃過後，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重複此動作可分辨多種氣味，儘可能從三方面來分析酒的香味：

　　強度（Intensity）：弱、適中、明顯、強、特強質地（Quality）：簡單，複雜或愉悅，反感

　　特徵（Character）：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味在葡萄酒的生命週期裡，不同時期所呈現出來的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道；第二期來自釀製過程中產生的香味，如：木味、煙燻味等；第三期則是成熟後產生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。

　　3、Taste（味覺）：小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及餘韻。