1、原料：草魚1000-1500克(現用花鰱居多)
2、配料：幹辣椒節30克，幹辣椒麵30克，胡椒麵5克，花椒麵5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，溼紅薯澱粉50克，薑末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克，蔥花10克。
3、草魚一條，治淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒醃製；
4、鍋內下寬油，燒熱後下入幹辣椒段、花椒、蔥薑蒜末、泡姜泡海椒末、郫縣豆瓣、辣椒麵炒香至油色紅亮；
5、下入魚塊加料酒、大蔥段翻炒至顏色發白，加入適量鮮湯，燒開後調入鹽、白糖和胡椒粉；
6、邊燒魚邊晃動鍋，待魚到八分熟時，調入醬油、香醋，用水澱粉勾芡，盆內用香蔥段打底，將魚倒入盆中，撒上花椒麵、蔥薑蒜末，燒滾油澆在其上；
7、備註：來鳳魚起鍋八成熟即可，然後淋上熱油剛剛好，魚肉又鮮又嫩。
一.主料：來鳳魚一條。
二.輔料：幹尖椒、瘦肉末、鹽、味精、糖、老抽、香醋、紹酒、姜、蒜末。
三.做法步驟：
1、 將魚宰後，除去內臟，洗乾淨後，在魚身兩側切兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，醃製二十分鐘，使魚入味。
2、 放入油，將油燒至七成熟後，將魚放入炸成金黃色後撈起。
3、 鍋內留下少些油，放入肉末，尖椒煸出香味，放入魚。加鹽，糖，姜，蒜，開小火燒至汁惆魚熟，再加味精、蔥、醋。
4、提起鍋，稍微旋轉一下，收汁後裝盤。
1、蝦肉解凍後瀝乾水分，剁成蝦茸
2、備好調料
3、把蝦茸放入盆裡加入各種調料後拌勻再把水澱粉撈起加入
4、再一次拌勻後用手撈起蝦茸反覆的往盆中摔打上勁，將盆倒扣也不會倒下即可
5、之後用虎口慢慢的滾圓
6、鍋內水開後轉小火，把蝦球借用勺子加入沸水裡
7、等成形後撈起
1、原料：草魚1000-1500克(現用花鰱居多)
2、配料：幹辣椒節30克，幹辣椒麵30克，胡椒麵5克，花椒麵5克，花椒5克，大蔥150克，大蒜10克，鮮湯100克，溼紅薯澱粉50克，薑末10克，醋5克，泡姜10克，泡椒10克，白糖5克，味精5克，料酒30克，豆瓣50克，紅醬油5克，混合油250克， ...
1、垂涎三尺：指嘴邊掛著三尺長的口水，形容嘴饞到極點。亦形容羨慕到極點，極想據為己有。
2、染指垂涎：形容急欲攫取，十分貪饞。
3、垂涎欲滴：指饞得連口水都要滴下來了，形容非常饞想吃的樣子，也比喻看到好的東西，十分羨慕，極想得到。
4、口水漣漣：形容口水不斷的流出來。
5、饞涎欲滴：形容極 ...
1、花鰱魚洗淨切塊，用料酒和鹽醃製；
2、大蔥切段，大蒜切片，泡椒，泡姜切末；
3、鍋內下油，燒熱後下乾花椒、大蒜、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮；
4、加入適量鮮湯，下魚頭和魚片；
5、加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉。待魚快熟時， 調入醬油、香醋；
6、將魚頭先倒入盆中，鋪上香蔥， ...
1、海鮮市場的雜拌魚，老闆會給處理乾淨，回來沖洗一下就可以了。
2、準備好全部的配料，蔥薑蒜洗淨切好。
3、準備一口鐵鍋，倒入植物油熱鍋。
4、先加入八角跟花椒，小火炒香。
5、加入幹辣椒、蔥薑蒜炒香，蔥末只加進去一半就可以了。
6、加入料酒，生抽，倒入三碗水。
7、加入食鹽跟白糖 ...
來鳳魚是重慶的，是重慶“江湖菜”流行之鼻祖，之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，在烹製手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。來鳳驛原是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一；自古為魚米之鄉，《華陽國志·巴志》雲：“土植山兮，牲具六畜，桑蠶、麻、魚、鹽皆納 ...
材料：草魚一條；
調味：雞蛋清、姜適量、蒜適量、豆瓣醬適量、幹辣椒若干、花椒適量、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、食用油適量、熱水適量；
1、將草魚處理乾淨後切塊，放入盆中備用；
2、將姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段；
3、向裝有魚塊的盆中倒入一個雞蛋的蛋清，加入鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻後，醃製2 ...
來鳳魚是中國重慶的一道特色名菜，該菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之後才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而後來這些流行的“江湖菜”，在烹製手法上都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。
70年代中期，以鄧永全(人稱鄧胖子)唐治榮(人稱唐聾子)為首的一幫廚師，在繼承川菜傳統烹製手法的基礎上，大膽創新 ...