保健月餅

　　http://www.tech-food.com 2005-9-8 9:28:00 中國食品科技網 隨著人們生活質量的提高和追求食品保健功能的人不斷增多，保健月餅 開始走俏。在今年五彩繽紛的月餅市場中，保健月餅就成為一道亮麗的風景 線：各種果蔬月餅、六仁素月餅、鈣質月餅、藥膳月餅紛紛登臺亮相。行內 人士稱，保健月餅順應都市健康飲食潮流，已成為月餅消費的時尚。據廣州 東山酒家介紹，今年保健月餅的訂量佔了多數。

　　保健月餅是近兩年生產廠家順應人們追求保健需要而研製出來的。如果 蔬月餅，以各種鮮果和蔬菜為餡心主料精心製作，其特點是餡心滑軟，餅皮 松酥，風味各異。推出後大受歡迎，且品種越來越多，從哈密瓜、芒果、草莓、鳳梨、蘋果，到荔枝、冬瓜、椰絲、紅棗、玫瑰、大豆、豌豆等不一而 足。野菜含有多種維生素，在月餅中加入野菜，新增菜汁，使吃慣了肉類的人們在口味上增添了清新的感覺，更有益於對營養物質的吸收，迎合了現代 人追求自然綠色食品的時尚需要。鈣質月餅是在月餅中加入鈣質，使人們在 品嚐月餅的同時又補充鈣，可謂一舉兩得。

　　由於迎合了人們追求綠色食品、講求營養保健的飲食潮流，保健月餅越來越受消費者的青睞。廣州老字號酒家————“東山酒家”從保健需要， 推出的“蛋黃六仁素月”保健月餅，就成為月餅訂戶的搶手貨，去年銷量佔該酒家月餅總銷量的一半以上，今年所佔的份額更大。這種保健月餅是從傳 統的五仁月餅改制而成的，做法是減去肥肉和糖，增加具有滋補強身作用的東北特產松子仁，採用新的配方製作成獨具風味的“六仁素月”，其特點是 果味更濃郁，且低糖低脂，沒有膩感，味道鮮美。這種月餅深受那些愛吃五仁月餅但又怕肥膩人士的歡迎，在去年的北京中國月餅節全國名優月餅展評 中，還被評為“質量信譽產品”。

　　月餅象徵團圓，是中秋祭月和拜土地公的必備祭品。而中秋節吃月餅的習俗，是由元朝末年流傳下來的。

　　元朝末年，漢人打算起來反抗蒙古人的統治，卻苦於無從傳遞訊息。後來劉伯溫想出一條計策，到處散佈流言，說有冬瘟流行，除非家家戶戶都在中秋節買月餅來吃，才能避免。人們買了月餅回到家中，發覺裡面藏著紙條，上面寫著：“中秋夜，殺韃子，迎義軍！” 於是眾人紛紛起義反抗統治者，中秋節吃月餅的習俗就是這樣留下來的。

　　無錫人中秋早晨一般都吃紅燒玫瑰糖芋頭，據說也與此有關。相傳蒙古滅宋之後，民族壓迫深重，漢人時刻都想反抗。有一年，大家約好中秋之夜一齊動手。為了厭勝，人們要吃紅燒芋頭，象徵“韃子”人頭落地，這就是現在中秋節吃糖芋頭的來歷。

　　這個傳說在潮汕各地則變異為：當時元朝統治者規定，每戶潮人家都要住一個蒙古兵，受漢人供養，監視漢人的行動，並且只允許三家共用一把菜刀。老百姓恨極了，便趁著中秋節吃月餅的機會，把相約舉事的紙條，放在月餅餡子裡。潮人取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，因此每至中秋，則以芋頭來祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。

　　廣東各地有中秋節吃芋頭的習俗，據說是紀念元末殺韃子的歷史故事。中秋節殺韃子後，便以其頭祭月，後來改以芋頭代替。至今廣東人剝芋皮時仍稱為“剝鬼皮”。

　　此時，我國北方患感冒人較多，如能服點大雪順安養生湯，對抵抗寒邪襲之體表、口鼻很有益處。具體方法如下：

　　第一、在大雪前中後三天的酉時(17-19時，腎經主時)：食用大雪養生湯。具體方法為：將冬蟲夏草3克、狗肉250克、上肉桂3克，用水煎煮(可放調味品)，將狗肉和湯一塊服下。祛寒育腎。

　　第二、從中醫養生學的角度看，大雪已到了“進補”的大好時節。在大雪至冬至期間，可食用下列食品：

　　枸杞肉絲

　　[配料] 枸杞20克、瘦豬肉100克，青筍20克、油、鹽、砂糖、味精、紹酒、麻油、幹澱粉、醬油適量。

　　[做法] 枸杞子洗淨待用。瘦肉、青筍洗淨切絲，拌入少量澱粉。炒鍋燒熱用油滑鍋，再加入適量的油，將肉絲、筍絲同時下鍋翻炒，烹入紹酒，加入砂糖、醬油、食鹽、味精攪勻，放入枸杞子翻炒致熟，淋上麻油即可起鍋。

　　[功效]滋陰補血，滋肝補腎。

　　這是藥食合用，陰血雙補，明目健身的藥膳方。對於體虛乏力、貧血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有強身益壽之效。

　　木耳冬瓜三鮮湯

　　[配料] 冬瓜150克，水發木耳150克，海米15克，雞蛋1個，食鹽、水澱粉、味精、麻油適量。

　　[做法] 冬瓜去皮洗淨切片。木耳、海米洗淨備用。雞蛋打勻攤成蛋皮切寬片備用。

　　鍋內加鮮湯上火燒開，下海米、木耳煮沸5分鐘，再將冬瓜放入，開鍋後撒入食鹽、澱粉，起鍋前倒入蛋皮，淋上麻油即成。

　　[功效] 生津除煩，清胃滌腸，滋補強身。