借鑑中國黃酒而釀的清酒產地在哪兒

　　關於各國的酒文化，各有各的不同，也各有各的特色，雖然說酒喝多了不好，但是適當的喝酒，其實對人的身體還是有好處的，那麼，本期酒文化，就讓小編帶你來了解日本清酒的產地是哪裡。

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　　日本清酒，是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。日本人常說，清酒是神的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹。

　　發展

　　據中國史書中的記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，併成為中國文化傳入日本的橋樑。因此，中國用“曲種”釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品。這就是聞名的“僧侶酒”，其中尤其是奈良地區所產的最負盛名。後來，“僧侶酒”遭到荒廢，釀酒中心轉移到了以伊丹、神戶、西宮為主的“攝泉十二鄉”。明治後期開始，又從“攝泉十二鄉”轉移到以神戶與西宮構成的“灘五鄉”。灘五鄉從明治後期至今一直保留著“日本第一酒鄉”的地位。

　　現狀

　　自19世紀後半葉的日本明治維新運動之後，日本清酒的質量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰期間，日本酒商往清酒中兌入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨特風味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”，讚譽原來純正的日本清酒為“太平之酒”。由於清酒釀造業受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。今天，日本清酒的質量雖然已恢復其原來的水平，並且利用現代釀造技術和裝置不斷提高產品質量，但其產品僅佔日本酒類市場銷售量的15％。

　　1、稻子去殼。

　　通常要去除其總重量的百分之二十五至百分之五十，釀造優質清酒，要保證其精米度達到。大米經過篩選，精製後，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷卻，浸泡後的米在蒸鍋中進行蒸煮，取出後進行冷卻。

　　2、制曲。

　　制曲使用蒸煮過的米制曲。以米麴黴的孢子在其上接種,於35攝氏度培養，40小時左右。

　　3、酵母培養。

　　將蒸煮過的米制好的部分曲子和少量水混勻後接種酵母，並培養一段時間48小時。

　　4、發酵。

　　當把培養好的酵母,水,餘下的米和曲子在發酵罐中混合後和澱粉被曲子轉變成糖糖又被酵母發酵成酒精。 清酒釀造的獨特之處就在於糖化和發酵是在同一容器內同時進存的。

　　5、壓榨過濾。

　　發酵結束後的發酵醪經壓榨過濾後即是粗清酒，再經沉澱，過濾等處理步驟就能得到澄清的清酒。

　　6、巴氏滅菌與老熟。

　　把澄清處理後的清酒加熱到65攝氏度左右進行巴氏滅菌然後再在老熟罐中於20攝氏度下老熟一段時間。得到淡黃色或透明的清酒。

　　製作清酒的步驟如下：

　　1、製作酒麴，先將大米蒸熟，冷卻後新增酒麴菌，三日後可製成；

　　2、製作酒母，往容器內新增酒麴，蒸米以及天然礦泉水，以釀造酒母；

　　3、將酒母轉移至發酵池，再次按一定比例新增酒麴，蒸米以及天然礦泉水，以此釀造酒醪；

　　4、在發酵池內酒母發生作用，將蒸米的澱粉轉化成葡萄糖，再將葡萄糖轉化成酒精，糖分完全轉化為了酒精；

　　5、將酒醪壓榨，就是清酒的原酒，壓榨後的原酒要進行脫色，酒精度調節，清酒即完成。