假酒中導致失明的物質是什麼

　　假酒中導致失明的物質是甲醇。甲醇是結構最為簡單的飽和一元醇，又稱“木醇”或“木精”。甲醇是無色、有酒精氣味、易揮發的液體。甲醇有毒，誤飲5～10毫升能雙目失明，大量飲用會導致死亡。

　　酒中醇類物質是由原料中蛋白質、氨基酸和糖類在發酵過程中生成的，是白酒中的重要芳香成分之一，也是重要的呈味物質。白酒中醇類很多，一般含３個碳以上的醇稱為高階醇，以異戊醇和異丁醇為主；其次為正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等；此外，還有２，３－丁二醇、Ｂ－苯乙醇和丙三醇（甘油）等。一般認為，高階醇是助香物質，但含量過多易導致酒的苦味、澀味、辣味增大，含量過少，會缺乏傳統白酒的風味。

　　酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，透過釋出酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些區域性地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒神精神的象徵。

　　白酒中的有害物質：

　　一、農藥殘留量。釀酒所用原料，如穀物和薯類作物等，在生長過程中如遇過多地施用農藥，用這種原料制酒，農藥就被帶入酒中，飲用後影響健康。

　　二、甲醇。甲醇是一種有麻醉性的無色液體，能無限地溶於水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對人體健康有害，過量飲用，會頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。

　　三、醛類。醛類主要是在白酒的生產發酵過程中產生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，飲含量10克的甲醛即可使人致死。

　　四、雜醇油