飲用酒中的醇類物質是甘油、2.3-丁二醇、環己六醇、甘露醇。醇類是分子中含有跟烴基或苯環側鏈上的碳結合的羥基的化合物，其官能團為-OH。重要的醇有：甲醇、乙醇、苯甲醇、乙二醇等。
一般醇為無色液體或固體，含碳原子數低於12的一元正碳醇是液體，12或更多的是固體，多元醇（如甘油）是糖漿狀物質。一元醇溶於有機溶劑，三個碳以下的醇溶於水。低階醇的熔點和沸點比同碳原子數的烴高得多，這是由於醇分子中有氫鍵存在，發生締合作用。
飲用酒中的醇類物質是甘油、2.3-丁二醇、環己六醇、甘露醇。醇類是分子中含有跟烴基或苯環側鏈上的碳結合的羥基的化合物，其官能團為-OH。重要的醇有：甲醇、乙醇、苯甲醇、乙二醇等。
一般醇為無色液體或固體，含碳原子數低於12的一元正碳醇是液體，12或更多的是固體，多元醇（如甘油）是糖漿狀物質。一元醇溶於有機溶劑，三個碳以下的醇溶於水。低階醇的熔點和沸點比同碳原子數的烴高得多，這是由於醇分子中有氫鍵存在，發生締合作用。
酒中醇類物質是由原料中蛋白質、氨基酸和糖類在發酵過程中生成的，是白酒中的重要芳香成分之一，也是重要的呈味物質。白酒中醇類很多，一般含３個碳以上的醇稱為高階醇，以異戊醇和異丁醇為主；其次為正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等；此外，還有２，３－丁二醇、Ｂ－苯乙醇和丙三醇（甘油）等。一般認為，高階醇是助香物質，但含量過多易導致酒的苦味、澀味、辣味增大，含量過少，會缺乏傳統白酒的風味。
酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附於農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，透過釋出酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些區域性地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒神精神的象徵。
固醇類，又稱甾醇類或類固醇，是含羥基的環戊烷多氫菲衍生物，屬脂類化合物應用學科有水產學、水產飼料與肥料。
固醇類化合物廣泛分佈於生物界。有膽固醇、豆固醇、膽汁酸等。膽固醇及與長鏈脂肪酸生成的膽固醇酯是動物血漿蛋白和細胞膜的重要成分。植物細胞則含有其他固醇如豆固醇，膽固醇可轉變成類固醇激素和膽酸汁。類固醇激素有性激素和腎上腺皮質激素。膽汁酸是肝臟產生的一種類固醇酸，能降低表面張力，促使脂肪乳化，以幫助腸中脂肪的消化和吸收。