凍不住可能是因為水放的太多，或者多次放水，煮的時間太短都不容易成凍。可以再多煮一會，開鍋後慢慢熬熬到肉爛湯濃，就是湯都略微有些粘糊那樣。如果還是解決不了的話可以嘗試再加點肉進去，增加肉的比例應該就可以凍住了。
自己做的肉凍的儲存方法是可以將肉凍放進冰箱的冷凍室裡，準備要吃的時候，提前拿出來，放在微波爐里加熱化開，晾涼以後再食用，做好的肉皮凍只能冷藏儲存。
肉凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。熱的時候膠體粒子運動比較劇烈，溫度減低後運動速度降低就成固體了。
1、原料：豬肉皮、花生米、疙瘩皮。調料：花生油、花椒、八角、醬油、鹽、幹辣椒、蔥姜、料酒。
2、提前把花生米浸泡4個小時以上備用。
3、疙瘩皮提前浸泡半小時後，切成小丁。
4、鍋中放入花椒、蔥姜、料酒、肉皮和冷水，煮開，煮至肉皮打卷後，關火撈出肉皮。
5、用刀颳去肉皮內側的脂肪，然後把肉皮切成小丁。
6、鍋中放入少量的油，煸香八角和幹辣椒，倒入醬油，加入足量的水。
7、把泡好的花生米和肉皮丁一起倒入鍋內，大火燒開後，中火慢慢煮，把花生煮熟。
8、把疙瘩丁倒入鍋中，煮個大約20分鐘左右，依據個人口味酌情新增鹽，等水分漸漸變少，但是還能夠把原料浸泡過來的程度即可關火。
9、稍微晾涼後，倒入保鮮盒中，入冰箱冷藏過夜或者至少4小時以上，取出後，用小刀沿著保鮮盒的邊輕輕劃上一圈。
10、把保鮮盒倒過來，輕輕拍幾下，肉皮凍就會輕鬆掉出來，然後用刀切成小塊，裝盤即可。
1、準備材料：五花肉1000克先解凍。
2、帶皮五花肉洗淨，瀝乾水分。（冰凍的肉要先解凍），再一段切一刀，但不切斷。這個位置是綁繩子固定的地方。
3、適當的放一些白砂糖，依據個人口味調節糖分。
4、倒入高精度酒，什麼品牌都可以。
5、加入薑末。這個處理可能和其他人下薑片不同，因為薑片不如薑 ...
1、將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，開後煮約5分鐘撈出，撇去浮沫。
2、用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用。
3、姜少許切末(或用姜粉)，將它們和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用紗布包好，製成料包。
4、鍋中做水，放入備好的肉皮、料包和調味料(鹽、醬油及少量的糖)，用 ...
1、帶皮五花凍肉500克、火腿棒骨1根、東北酸白菜1包、鹽1//2茶匙、味精少許、白胡椒粉少許。
2、泡野山椒4根、小紅椒3根、京蔥1根、生薑5片、花椒1湯匙、香葉3片、八角2粒、桂皮1指長、丁香1根。大蒜3瓣、辣椒油2湯匙、炒熟白芝麻1/2茶匙、鹽少許。
3、酸白菜開啟後，倒出湯汁留起備用，然後 ...
將刮下的魚鱗淘淨，放入適量的溫水，還需八角、花椒、老薑、蔥段、黃酒，用文火慢慢地燒，慢慢地熬，其間，用笊籬不停地攪拌。待魚鱗慢慢融化，為乳狀後，再用笊籬將蔥姜等佐料撈淨，剩下乳白的膠質，慢慢凝固。 ...
主料：豬皮。
配料：食鹽，醬油，味精，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，香葉。
步驟：
1、備料。
2、改刀：肉皮洗淨後，先改成寬度為4釐米的長條。
3、生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。
4、焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鐘撈出，自然冷卻。
5、 ...
做肉凍子水放少了能再加水。
做法：
材料：豬皮300克，蔥段50克，姜塊20克，花椒20克，大料瓣20克，小茴香10克。
做法：
1、把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出；
2、刮掉肥膘，要反覆刮乾淨；
3、切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油；
4、上鍋， ...
凍凍肉做軟了可以加一些食用膠，食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等。
凍凍肉味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；自己家做的凍凍肉的特點是：不含食用膠，乾淨，有營養，吃在嘴裡很滑口。 ...