做出的饅頭怎麼不白呢

　　可能是發麵沒發好，也可能是鹼沒用好做出的饅頭不白。

　　發麵做白饅頭的方法：

　　酵母粉發麵比較好,不用加鹼。1、按說明用量,冬天可稍多些。

　　2、酵母放入碗內,加一小勺白糖,用溫水化開。倒入麵粉中揉勻,面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大,面中有大量小氣泡時就可以做了。

　　3、做好饅頭後蓋上乾毛巾,靜置20分鐘。

　　4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。

　　1、 魚肉含有較多魚油和結締蛋白質，煎魚的油中含有許多磷脂、蛋白質和脂肪酸，魚油和煎魚油不具親水作用，沸水分子與油在高溫狀態下因碰撞而分散成許多細小油滴，懸浮在湯中，從而使湯成為乳濁液而色乳白；

　　2、 在將油燒熱，魚下鍋煎後，需加熱水開大火燒開，然後中火熬煮，湯才能燉至如奶白；

　　3、 燉湯時需用大火，且時間要長，再加少許豆油在湯中；

　　4、 鹽要至湯變濃白後再加，不能過早加，否則湯色無法燉至純白。

　　做包子不白的原因：

　　1、加水量不合適。當加水量在合適的範圍時，包子饅頭的白度值比較高；

　　2、和麵時間，和麵時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降；

　　3、醒發時間充足時，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好；

　　4、壓面次數充足，壓面使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔；

　　5、麵糰pH值。pH值在6、5時包子饅頭的白度值最高。當面團pH值低於6、5時，隨著加鹼量的增加pH值逐漸增大，白度也隨著升高；

　　6、蒸制工藝。蒸制不能熟透，或者蒸制過度的包子饅頭都達不到最佳白度。