做包子和麵方法
做包子和麵方法
1、發酵麵糰用到的材料:中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、溫水約250cc。
2、重點:做饅頭,包子,豆包等中式麵點,不能使用筋度太高的麵粉,你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的。
3、另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起發泡的作用,也就是讓麵食中出現更多的氣泡。(泡打粉分兩類,其中一類是雙效泡打粉,雙效泡打粉不含明礬,不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加,一樣可以發出好的麵糰。)
4、冷天用發酵粉發麵,加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。
早餐店包子和麵方法技巧
1、麵粉和水的比例最重要,先把需要用的酵母粉,用溫水使酵母粉充分融化,也可以和麵時直接放入和麵用到的溫水裡面,一般情況500克麵粉加250ml水,麵粉的性質不同,對水的吸收程度是不一樣的,和麵時用30°到40°的溫水進行和麵,麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麵,讓麵粉和清水充分的融合在一起,35至40°是最後面粉最好的發酵是溫度,接下來就是等待。
2、現在蒸包子、饅頭都是採用一次發酵法,就是揉好麵糰後鬆弛5分鐘就開始整形,直接進入二次醒發的過程,沒有基礎發酵。這樣蒸出來與經過二次發酵的並沒有什麼不同,但能節約大量的時間。如果你還是習慣二次發酵,那麼就在基礎發酵至2倍大後再次揉光面團,然後進行整形。
3、透過酵母或老肥的生物活性作用,使麵糰體積膨大,這個過程可稱之為發酵。而透過泡打粉、小蘇打等在高溫的作用下,產生化學反應,使麵糰體積膨大,這不能叫發酵,而應該叫蓬鬆,或者膨化。所以,泡打粉也被稱之為複合蓬鬆劑或快速疏鬆劑。泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉遇水後,酸性及鹼性成分同時溶於水中而起化學反應,有一部分會開始釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
天津家常做包子的方法與步驟
1、主料:麵粉300克、水160克、酵母粉3克、五花肉150克。
2、輔料:香油2勺、食鹽2勺、大蔥1根、生薑15克、醬油2勺、料酒1勺、鹼1小勺。
3、麵粉倒入麵包桶內,加入鹽,酵母用溫水化開。
4、將酵母水倒入麵粉中,用筷子攪拌成絮狀。
5、揉成光滑的麵糰開始發酵,五花肉切成末。
6、放入薑末、醬油、精鹽、料酒攪拌均勻。
7、大蔥切末,放入香油拌勻成油包蔥。
8、將大蔥末放入肉餡中拌勻,將肉骨頭湯滿滿分次倒入肉餡中。
9、邊倒邊順同一方向攪動,攪成具有黏性的餡料。
10、麵糰半髮狀態時就可以加入入適量食鹼,揉勻揉透。
11、分成大小均勻的面劑子,每個劑子揉圓。
12、然後按扁,擀成圓皮,將餡料放入圓皮的中間。
13、收邊捏緊,捏成16個以上的褶,即成包子生坯。
14、繼續發酵20分鐘,然後上鍋蒸20分鐘即可。
自己在家做包子的方法
1、將麵粉用乾淨的盆裝起來,加入適量溫水。
2、用手將麵粉充分揉到位。
3、將食材全部切碎,加調料,攪拌均勻,待用。
4、將搓揉好的粉面取一小團揉成圓形,壓扁。
5、將做好的肉餡放在中間。
6、包成包子,放入蒸鍋,隔水蒸40分鐘左右,包子就做好了。 ...
早餐店包子和麵方法
1、食材:麵粉500克、酵母粉5克、泡打粉適量。
2、麵粉和水的比例最重要,先把需要用的酵母粉,用溫水使酵母粉充分融化,也可以和麵時直接放入和麵用到的溫水裡面,一般情況500克麵粉加250ml水,麵粉的性質不同,對水的吸收程度是不一樣的,和麵時用30°到40°的溫水進行和麵,麵粉與酵母、清水拌勻後,要 ...
做包子的方法與步驟
1、蒸包子的面一定是發麵,所以第一步就是先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡,一點一點加溫水揉麵,秘訣一來了,水一定要少量新增,麵糰揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一次加太多,發酵後簡直不成型。
3、發酵,這個發酵要進行兩次。將 ...
發麵做包子的方法
1、先將酵母用溫水化開,水的溫度一定注意不能過高,手指試一下溫熱的感覺就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡,一點一點加溫水揉麵,水一定要少量新增,麵糰揉的不能太軟,才更容易定型。如果水一次加太多,發酵後簡直不成型。
3、包子包好後,不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時,還加蓋蒸籠 ...
自己在家做包子的方法
1、將麵粉用乾淨的盆裝起來,加入適量溫水。
2、用手將麵粉充分揉到位。
3、將食材全部切碎,加調料,攪拌均勻,待用。
4、將搓揉好的粉面取一小團揉成圓形,壓扁。
5、將做好的肉餡放在中間。
6、包成包子,放入蒸鍋,隔水蒸40分鐘左右,包子就做好了。 ...
簡單家常做包子的方法
1、食材準備:豬肉150g、麵粉250g、香油適量、酵母5g、水100g、蔥薑末適量。將豬肉剁成肉碎,當肉餡備用。
2、在肉餡里加入雞精、鹽、香油、植物油、醬油等調味品一起拌勻,並加入切好的蔥薑末進行攪拌。
3、麵粉慢慢加溫水揉勻,並加入酵母待發酵後加鹼揉勻備用。
4、將麵糰分成雞蛋大小,捏成 ...
隔夜發麵做包子的方法
1、酵母要放在溫水(不燙手即可)裡化開後和麵。
2、發麵環境溫度要25°以上,1個半小時就發起來了 。
3、酵母發麵不能過夜,老麵肥發麵才隔夜呢。
4、發好的麵包包子、作饅頭後,要再在案板上放15分鐘,才能上屜蒸。
5、蒸鍋水開後上屜,定時20分鐘就行了。 ...