發麵做包子的方法

　　1、先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。

　　2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

　　3、包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。

　　4、最後，包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等三到五分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。

　　1、酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵。

　　2、發麵環境溫度要25°以上，1個半小時就發起來了 。

　　3、酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢。

　　4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸。

　　5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。

　　主料：酵母2克、麵粉300克。

　　輔料：雞蛋、韭菜、蝦米、生肉、生抽、料酒、白胡椒粉、鹽、色拉油。

　　方法：

　　1、將2克酵母放入150克水中調勻，徐徐倒入300克麵粉中，混合均勻，和成光滑麵糰；

　　2、將麵糰放入溫暖處發酵兩個小時至兩倍大；

　　3、雞蛋炒散、韭菜切末、蝦米洗淨、肉剁餡備用；

　　4、肉餡加入少許水，沿一個方向將水打入肉餡中，加適量生抽、料酒、白胡椒粉沿一個方向打上勁兒，放入雞蛋、蝦米攪拌均勻，最後放入韭菜，加少許鹽、色拉油拌勻即可；

　　5、將發好的面揉成長條，用刀切成劑子，再用手壓扁；

　　6、將劑子擀成麵皮，放入餡料；

　　7、開始包，將包好的包子放在溫暖處再發酵半個小時，放入蒸鍋中，大火蒸二十分鐘。