如何發麵做包子才鬆軟

　　1、選對發酵劑：發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再透過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。

　　2、發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。

　　3、活化酵母菌對新手比較重要：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。教朋友們一個四季皆可用的方法：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。

　　4、二次發酵別忘了：從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。二次發酵應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

　　5、巧用發酵輔助劑：新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間；新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟；新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣；新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序；新增少許牛奶，可以提高成品品質；新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活；新增少許雞蛋液，能增加營養。

　　自發麵粉做鬆軟的包子需要準備材料：自發麵粉、水、擀麵杖、蒸籠、包子餡兒。共分為5個步驟，以下是自發麵粉做鬆軟包子的詳細操作：

　　第一步：水溫

　　水溫要低於40℃，水溫過高會殺死酵母，導致面醒發不起來。

　　第二步：醒發

　　揉麵一定要揉透，揉至中等偏軟的麵糰。揉好的麵糰蓋上保鮮膜，醒發30分鐘左右。

　　第三步：切成劑子

　　醒發好的麵糰揉搓排氣，然後揉搓成長條，切成均勻大小的劑子，把小劑子整理成圓形。

　　第四步：包成包子

　　擀成中間厚、邊緣薄的包子皮，把調好的包子餡放進去，包成包子。

　　第五步：完成

　　二次發酵30分鐘，即可蒸煮。

　　總結：以上就是關於自發麵粉怎麼做包子才鬆軟的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　雙效泡打粉發麵做包子的方法：

　　1、準備材料：中筋麵粉５００克、水２６０～２８０克、糖１０克、鹽２～３克、雙效泡打粉１２～１５克。

　　2、將麵粉、泡打粉、糖、鹽混合均勻，然後加水，用筷子攪成棉絮狀，一邊揉一邊少量多次地加水，揉到有一定軟度又不至於粘手即可，包上保鮮膜，靜置２０～３０分鐘。

　　3、將麵糰分成４０ｇ一個的劑子，包入餡料。

　　4、包好的包子室溫靜置２０分鐘。

　　5、大火蒸制１５分鐘即可。

　　雙效泡打粉簡介：雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑製成的白色粉末。雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，二次產氣的過程會使產品達到膨脹及鬆軟的效果，同時保證產品所要的外觀。