1、蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
2、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
3、發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
4、不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠佈防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
5、最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
雙效泡打粉發麵做包子的方法：
1、準備材料：中筋麵粉５００克、水２６０～２８０克、糖１０克、鹽２～３克、雙效泡打粉１２～１５克。
2、將麵粉、泡打粉、糖、鹽混合均勻，然後加水，用筷子攪成棉絮狀，一邊揉一邊少量多次地加水，揉到有一定軟度又不至於粘手即可，包上保鮮膜，靜置２０～３０分鐘。
3、將麵糰分成４０ｇ一個的劑子，包入餡料。
4、包好的包子室溫靜置２０分鐘。
5、大火蒸制１５分鐘即可。
雙效泡打粉簡介：雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑製成的白色粉末。雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，二次產氣的過程會使產品達到膨脹及鬆軟的效果，同時保證產品所要的外觀。
1、100克油渣剁碎。
2、冬筍先在開水裡煮2分鐘以後再剁碎。
3、4根青蒜苗清洗乾淨後切碎。
4、兩包碎米芽菜。
5、將所有食材混合，加入老抽一勺、五香粉少許、芝麻油一勺、白糖，白糖一點點就可以，用白糖代替味精達到提鮮的效果。因為米芽菜比較鹹，所以和餡時就不用另外在新增鹽了。
6、500克自發粉加320克左右的溫水揉成麵糰。溫水以不燙手為宜，水不要一次全部倒入，酌情新增。
7、揉好的麵糰蓋上蓋子放在溫暖處發酵。
8、發酵好的麵糰再次取出揉出面團裡面的氣泡。然後取二分之一繼續揉成團，然後在搓成條狀。
9、然後切成小面劑子。
10、然後在將小面劑子揉一下，擀成包子皮。
11、包入包子餡。做好的包子在放置20-30分鐘進行二次發酵。
12、上鍋蒸25分鐘。大火燒開冒氣後繼續大火10分鐘，然後改小火15分鐘。關火後不要馬上揭開蓋子，關火3-5分鐘開開啟蓋子。